Descubre la gama de elaborados cárnicos ultracongelados de Makro

• Nueva fórmula con alto porcentaje de carne y aditivos naturales. Makro ha trabajado en diferentes fórmulas y amasados hasta conseguir así mismo una receta más cercana a la natural.
• Especialmente diseñada para tapas y menús. Albóndigas, hamburguesas, mini hamburguesas y carne picada cubren gran parte de la demanda hostelera. Disponemos del mismo surtido en vacuno y mixto y se trabaja para incluir nuevas líneas de producción.
• Facilita el escandallo y evita mermas: el hostelero puede utilizar en el momento las unidades que necesite de forma individual. El envasado está pensado para permitir la fácil dosificación y manipulación del producto.
• Optimización de tiempos en cocina. Es un ultracongelado que se cocina directamente, por lo que se ahorran los tiempos de espera y descongelación, disminuyendo así mismo los tiempos de mise en place. De esta forma se da una respuesta inmediata a las necesidades del cliente final.
• Producto ultracongelado IQF o congelación rápida de manera individual (Individual Quick Freezing). Procedimiento que garantiza, una vez que hayamos descongelado el producto, que este conserve toda la textura, valor nutritivo y sabor.
• Sin alérgenos, adecuado para todo tipo cartas y consumidores
• Versatilidad en el cocinado. Se ajusta a diferentes elaboraciones y recetas.
• La gama cumple con todos los estándares de calidad internacionales y los controles del departamento de calidad Makro.
• Packaging con especificaciones claras para el hostelero.

La ultracongelación es un método de conservación con el que es posible mantener todas las propiedades nutricionales y organolépticas de los alimentos frescos. Para ello se someten a temperaturas extremas (hasta 40º bajo cero) en un tiempo muy reducido (entre dos y cuatro horas). ¿Qué se consigue con esto? Evitar que se formen cristales de gran tamaño, los cuales provocarían la rotura de los tejidos celulares, un fenómeno que se produce si la congelación se hace de forma lenta y que acabaría afectando a la textura y sabor del producto cuando más tarde se procediese a su descongelado.

Una vez alcanzadas las temperaturas de ultracongelación, los productos se deben mantener a una temperatura igual o inferior a -18 grados. 

La ultracongelación se puede aplicar a un amplio rango de productos, como carnes, pescados, mariscos, comidas preparadas, verduras… Entre sus ventajas señalar:

• Ampliación del tiempo de consumo de los alimentos. De este modo, productos que en fresco solo aguantarían unas horas o unos días, se conservan durante meses o, incluso un año. Respecto a la congelación, la ultracongelación permite que un alimento dure hasta tres veces más.

• Mantiene todas las propiedades nutricionales. Los alimentos ultracongelados conservan los mismos valores nutricionales que los frescos gracias a la rapidez del proceso de ultracongelación.

• Garantiza las propiedades organolépticas. Los productos conservan su sabor, color, aroma y textura. Esta última es la que sufre más modificaciones si se opta por la congelación (más lenta) en vez de la ultracongelación por la formación de cristales de hielo.

• Seguridad alimentaria. Puesto que los alimentos se someten a temperaturas extremas lo más rápido posible, se paraliza la actividad química y bacteriológica, lo cual evita que se desarrollen microorganismos o el producto se deteriore. Y todo bajo los estándares APPCC (principios de análisis de peligros y puntos de control crítico) para no romper la cadena de frío.

• Ahorro. La ultracongelación te permite disponer de determinados productos fuera de temporada o adquirirlos meses antes de que su precio medio sea más elevado por la alta demanda, como sucede con el marisco.

• Mayor variedad en tu carta todo el año. ¡Olvídate de la estacionalidad para elaborar tu menú! Con los productos ultracongelados contarás con una amplia posibilidad de opciones durante todo el año.    

Cuando adquieras carnes congeladas es fundamental no romper la cadena de frío. Por eso, el transporte debe realizarse en vehículos adecuados. Recuerda que en Makro te ofrecemos la opción de entrega a domicilio tanto si compras online (en la web o a través de la app) o en una de nuestras tiendas físicas.

Una vez en tu establecimiento introdúcela cuanto antes en la cámara con el mismo envase con el que se comercializa (nunca se debe guardar sin la protección adecuada ya que esto facilitaría la formación de microorganismos). La temperatura aconsejable es de entre -18º y -26º.

Revisa y limpia periódicamente las cámaras para evitar la formación de hielo y la aparición de bacterias.