Una amplia gama de quesos para hostelería

¡Sorprende a tus clientes con una amplia carta de quesos! Nacionales, internacionales, de vaca, oveja, cabra, más o menos grasos.... Trabajamos con las principales Denominaciones de Origen Protegida (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) nacionales e internacionales. Pero no solo eso, en Makro escuchamos a nuestros clientes y realizamos diferentes estudios de mercado y de negocio para ofrecer la solución que mejor se adapta a lo que estás buscando, incorporando nuevas soluciones (formatos, sabores y opciones) a nuestra selección de Marcas Makro. ¡Descubre todo lo que podemos ofrecerte!

Quesos Makro para hostelería
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Que nunca falte un buen queso

El queso, un imprescindible para tu restaurante

Quesos para restaurantes

Textura, olor, sabor… Haz de un buen queso tu aliado para crear nuevas experiencias gastronómicas para tus clientes. Encuentra en Makro una amplia variedad de DOPs nacionales (trabajamos con la mayoría de las 26 Denominaciones de España ajustándonos a su nivel de producción y distribución). Pregunta en nuestros lineales por los quesos de Cabrales de Asturias, Idiazabal del País Vasco y Navarra, los quesos de tetilla o San Simón de Galicia, el queso zamorano, manchego, la torta del Casar de Extremadura o el Mahón de Menorca. ¡El mejor queso nacional está en Makro!

El queso es un producto que despierta el interés por las nuevas experiencias gastronómicas, además de suponer una gran fuente de nutrientes parecidos a los de la leche pero con una menor presencia de lactosa. La geografía, el clima y las tradiciones han sido relevantes para su elaboración. Se trata de un producto que ha estado, a lo largo de la historia, siempre en constante evolución en los países europeos.

Trabajamos con una amplia variedad de referencias para pastas prensadas nacionales de oveja, cabra y mezclas de diferentes curación, además de quesos de importación o quesos de pasta blanda o cremas. ¡Atento a nuestro surtido de 40 variedades de mozzarella! Un proyecto Makro que nace para dar respuesta a demandas concretas y que se entiende dentro de la línea de productos (queso y mantequilla, fundamentalmente) desarrollada especialmente para restaurantes italianos.

En Makro pensamos en cada establecimiento y sus necesidades por eso trabajamos con todos los formatos posibles: quesos ya cortados en forma de un cuarto, cuñas, medias cuñas, precortados y loncheados.

Elige bien

Distintos tipos de queso para cada necesidad

Ofrece a tus clientes todas las soluciones disponibles del mercado. Encuentra en Makro los quesos que tus clientes buscan.

Según el tipo de leche

Trabajamos con quesos realizados con todo tipo de leche: quesos de leche de vaca, oveja, cabra y mezcla y tratamientos: leche cruda, la que no ha sido sometida a ningún tratamiento térmico, leche termizada, en el que la leche ha sido elevada a una temperatura entre 57 y 68 grados durante quince segundos y leche pasteurizada, obtenida al ser calentada a una temperatura entre 72 y 76 grados durante 15 segundos . 

Según su maduración

En Makro trabajamos con un amplio surtido de quesos en el que podrás encontrar todo tipo de piezas de diferente maduración. En este proceso, múltiples agentes transforman la cuajada en elementos más sencillos logrando nuevas texturas, sabores, olores, colores, aspectos y consistencias.

 

  • Quesos tiernos: en los que se necesitan siete días de maduración.
  • Quesos semi curados: para los que son necesarios entre un mes y tres meses y medio de maduración.
  • Quesos curados: se necesitan entre tres meses y medio y seis meses de maduración.
  • Quesos viejos: necesitan una curación de entre seis y nueve meses.
  • Quesos añejos y reservas: se necesitan más de nueve meses de curación.

Según su contenido graso

Los quesos se clasifican con base al porcentaje de grasa sobre el extracto seco del queso. Te ofrecemos una amplia variedad de quesos según su contenido graso:

 

  • Quesos extragrasos: con un mínimo de 60% de materia grasa.
  • Quesos grasos: con un mínimo de 45% y menos del 60% de materia grasa.
  • Quesos semigrasos: con un mínimo de 25% y menos de un 45% de materia grasa.
  • Quesos semidesnatados: un mínimo de 10% y menos del 25% de materia grasa.
  • Quesos desnatados: con menos del 10% de materia grasa.
Quesos de la mejor calidad

Quesos españoles, internacionales y productos veganos

Quesos españoles Makro

Quesos españoles: la mejor selección de quesos nacionales


En España contamos con una gran cantidad de Denominaciones de Origen Protegidas que avalan los productos de calidad de nuestro país. Quesos de Cabrales, de tetilla, Idiazabal, torta del casar, manchegos... ¡Descubre en Makro todas las Denominaciones de Origen Protegidas de España!

Trabajamos con productores locales porque nuestro objetivo es satisfacer las necesidades de todos nuestros clientes ofreciendo productos de calidad y de proximidad. El ADN local es especialmente significativo en nuestra selección de quesos, porque la procedencia es un valor añadido relevante para el consumidor final y a nivel gastronómico. Hablamos de quesos Roncal, de Navarra,  queso de Murcia al vino, torta de la Serena, de Extremadura, Camerano, o El Casín, de Asturias.
¡Consulta nuestra oferta de quesos españoles!
Quesos internacionales Makro

Quesos internacionales

Los quesos son productos gastronómicos que han estado presentes en Europa a lo largo de la historia. Italia, tercer productor de la UE que ofrece alrededor de 52 quesos con D.O.P, Francia, país que cuenta con una oferta muy extensa, con 45 quesos con D.O.P y 9 quesos con I.G.P, destacan especialmente por su tradición.

Son muchos otros los países de nuestro continente en los que puedes encontrar una gran cantidad de IGP y DOP y Makro dispone de una amplia variedad de quesos internacionales en su oferta.

¡Consulta nuestra oferta de quesos internacionales!
Quesos veganos Makro

Productos veganos

Introduce en tu carta la oferta de productos veganos y adapta tu negocio a las nuevas tendencias del mercado. Un porcentaje cada vez mayor de personas es intolerante a la lactosa y otras muchas prefieren prescindir en su dieta de alimentos de origen animal. Los productos veganos, con símil a queso, son la mejor opción para aquellos clientes que quieren seguir disfrutando de un sabor parecido al queso pero de una manera sostenible.

Sabrosos, sanos y con diferentes opciones de preparación (se pueden lonchear, gratinar y fundir y los puedes utilizar en bocadillos, tostadas, pizzas, pastas, ensaladas), la línea de productos veganos Makro nace como respuesta a una necesidad de mercado. Los productos veganos son saludables ya que no tienen lactosa, alérgenos ni conservantes, están fabricados con aceite de coco y contienen vitamina B12. ¡Descubre nuestros tipos cheddar en lonchas y en bloque, mozzarella en bloque y rallada y el Prosociano rallado y sé fiel a tu estilo de vida!

¡Ofrece a tus clientes su plato favorito cuidando siempre del planeta!

Que tu cocina destaque

Pastas blandas y quesos para cocinar

Los quesos de pasta blanda se caracterizan por ser de consistencia suave debido a su alto contenido en agua. Suelen ser de forma plana y pequeños permitiendo una curación rápida hasta el centro. ¡Ofrece a tus clientes los mejores quesos de pasta blanda del mercado!

En Makro también te ofrecemos una amplia variedad de quesos para cocinar. Prepara salsas con quesos curados y grasos, ya que su alto contenido en grasas y leche hace que se fundan con facilidad, gratinados, con mozzarella, fondues y rellenos, repostería, con el queso mascarpone, o postres con quesos semicurados… ¡Conoce de primera mano nuestro surtido de quesos para cocinar! ¡Encuéntralos con distintas soluciones y packaging! ¡Elige el que mejor se adapte a lo que necesitas!

Lo que ofrecen los quesos

Propiedades del queso

Propiedades de los quesos

El queso es un producto lácteo que aporta la mayoría de propiedades de la leche; las mismas varían un poco en función del tipo de leche empleada (de vaca, oveja, cabra…) así como del proceso de elaboración. Entre las características nutricionales del queso destacan:

  • Calcio: un mineral fundamental para el cuerpo humano que ayuda a fortalecer los huesos, los dientes y el funcionamiento del sistema nervioso y muscular.
  • Otros minerales: fuente de fósforo y zinc, el cual refuerza el sistema inmunológico y ayuda al desarrollo del cerebro.
  • Proteínas: en general, el queso tiene una concentración mayor de proteínas que la leche, las cuales contribuyen a formar, reparar y mantener los tejidos.
  • Vitaminas: rico en vitaminas A y D, que ayudan a absorber el calcio y mantener sanos los huesos, así como las del grupo B, especialmente la B12 —para la formación de glóbulos rojos—, la B9 (ácido fólico), la B1 y la B2.

Algunas variedades de queso —especialmente los blandos, como el cheddar, gouda, parmesano o la mozzarella— también son una importante fuente de bacterias probióticas, las cuales son beneficiosas para el aparato digestivo.

Consérvalos de la mejor manera
Proceso de elaboración de un queso

Proceso de elaboración de un queso

Las cientas de variedades de queso dependen de la procedencia de la leche con la que se elaboren, nivel de grasa, tiempo y tipo de curación… sin embargo, el proceso de elaboración básico es muy similar.

  • Obtención y recepción de la materia prima: de los diferentes animales (vaca, oveja, cabra…). La leche se almacena a baja temperatura para impedir el crecimiento microbiano.
  • Pasteurización: se somete a un tratamiento térmico para destruir microorganismos patógenos y enzimas no deseados. En el caso del queso fresco o quesos elaborados con leche cruda se omite esta fase para conservar toda la flora microbiana “autóctona”.
  • Inoculación de cultivos: se incorporan cultivos de bacterias lácticas (como el lactobacillus) para favorecer la fermentación, así como sales de calcio.
  • Cuajado: en esta etapa la leche pasa de estado líquido a sólido. La coagulación puede ser de diferentes tipos: ácida, enzimática (cuajo) o mixta.

  • Corte (desuerado): separación de la cuajada para retirar el agua y obtener el queso. Si se trata de quesos frescos ya estarían listos; únicamente es necesario darles forma y colocarlos en cámaras frigoríficas con una humedad adecuada a cada tipo.
  • Oreado: en cámaras especiales con una temperatura y humedad concretas (entre 13-15 ºC y 75% de humedad relativa). En caso de quesos con cortezas blandas o mohosas este proceso no es necesario.
  • Maduración: una fase fundamental en la que el queso irá adquiriendo sus características y matices a nivel de textura, sabor, color, olor y aspecto. Los cambios dependen del tipo de leche, así como del tipo de coagulación, el desuerado, el tiempo de maduración y sus condiciones, que puede ser en ambientes naturales (como es el caso de las cuevas del Cabrales) o en cámaras especiales. 
Conservación y almacenaje de los quesos

Conservación y almacenaje de los quesos

Un almacenaje adecuado del queso repercute en su conservación y, por lo tanto, en su sabor, olor y textura. Para ello es importante tener en cuenta que la forma de hacerlo depende de cada tipo de queso, prestando especial atención a la temperatura.

  • Temperatura: los quesos curados son los que soportan temperaturas más elevadas, entre 8-12 grados, por eso pueden almacenarse fuera de la nevera en una bodega fresca, seca, sin grandes oscilaciones térmicas y en las que no dé la luz solar. En caso de no contar con este espacio, lo recomendable es la nevera, en la que también deben ir el resto de quesos. Los semicurados requieren de entre 4 y 8 grados, mientras que los frescos una temperatura por debajo de los 4 ºC. Respecto a estos últimos, como el feta, el cottage, el requesón o el ricotta, hay que tener en cuenta que su fecha de caducidad es de solo unos días una vez abiertos.
  • Embalaje: otra cuestión fundamental para conservar bien el queso ya que el frío de la nevera puede resecarlos. Si las piezas no se han empezado las dejaremos con su envoltorio original. En caso contrario podemos utilizar tapers herméticos, queseras o cubrir la superficie del corte con papel de aluminio o film (no apretando mucho para que no se recaliente). Una opción para que no se reseque ni salga moho es humedecer el corte con aceite de oliva, el cual actuará de antioxidante.
Formatos Makro

Disfruta de los distintos formatos de queso en Makro

Quesos Makro diferentes formatos

En Makro nos adaptamos a las necesidades y características de todo tipo de establecimientos de hostelería; por eso te ofrecemos formatos de queso dispares: entero (en barras de un kilo tanto en queso de vaca como brie, cheddar o edam); troceado (en cuartos, cuñas o media cuñas); en lonchas (en paquetes de entre 150 gramos y 2 kilos para sándwiches o hamburguesas); rallado (en bolsas de hasta un kilo) o en escamas (perfecto para ensaladas, carpaccios, rellenos o dar un toque especial a los platos de pasta).

También encontrarás una gran variedad de quesos bajo las marcas Makro, productos de venta exclusiva en Makro, como por ejemplo, el queso crema premiado con el galardón "Sabor del año 2022" de Makro Chef.

¡Encuentra el formato que mejor se adapta a tu negocio de hostelería! ¡Si necesitas una solución personalizada ponte en contacto con nosotros! 

FAQs

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