Aceite de oliva

El aceite de oliva es una fuente inagotable de salud gracias a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que ayudan a elevar los niveles de colesterol bueno y disminuir los niveles de colesterol malo. Tiene propiedades antibacterianas, mejora la salud intestinal, previene la artritis, mejora la salud cutánea y ayuda al sistema inmunológico.

Debido a su especial aroma, sabor y cuerpo, el aceite de oliva es un ingrediente estrella en la dieta mediterránea. Su versatilidad en cocina permite que se pueda aprovechar tanto en crudo como en diferentes métodos de cocción, incluyendo la fritura, sin perder sus propiedades naturales.

¿Sabías que el grado de acidez es un indicador de la calidad del aceite? Cuanto menor sea la acidez de un aceite de oliva, mejor, ya que una baja acidez indica que el aceite fue elaborado con aceitunas sanas y frescas y que no fue mezclado con aceite refinado. 

En España se cultivan 266 variedades de aceituna con un total de 32 denominaciones de origen protegidas (DOP) y dos indicaciones geográficas protegidas (IGP), entre los que se encuentra la denominación de Campo de Calatrava, Montes de Toledo, Campo de Montiel, Alcarria, Siurana, entre otros.

Como uno de los principales exportadores de aceite de oliva, los productores nacionales mantienen un proceso de cosecha y recolección que sigue unos estrictos parámetros de calidad en los que se tiene en cuenta desde el suelo, la humedad, erosión y la altura, hasta el momento de recolección, dependiendo de la madurez de la aceituna.
 

Producción ecológica

España lidera el sector de producción de aceite de oliva ecológico a nivel internacional. La diferencia entre la producción de un aceite de oliva virgen extra ecológico y uno convencional se encuentra en los métodos agrícolas que se usan en el olivar. Se prima la utilización óptima de los recursos naturales sobre los artificiales. Esto garantiza que no se usan fertilizantes o pesticidas nocivos con el medio ambiente, y que las prácticas, técnicas y métodos de producción son sostenibles y mantienen el equilibrio del ecosistema.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el “rey” por su calidad y pureza. En frío, se suele utilizar para aliñar ensaladas; en caliente, es perfecto para saltear o freír. Además de sus ventajas para la salud, el aceite de oliva conserva muy bien sus propiedades durante el cocinado y tiene una mejor tolerancia a la oxidación, que permite disminuir las sustancias que pueden ser nocivas para nuestro cuerpo.

En Makro contamos con una gran variedad de aceites de oliva virgen y virgen extra con sello de calidad que se adaptan a cualquier tipo de cocina y establecimiento.

Arbequina, picual… ¿conoces las principales variedades del aceite de oliva? Cada aceite de oliva tiene unas propiedades y características únicas que se adaptan mejor a un determinado tipo de elaboración, menú o carta. 

El aceite de arbequina se caracteriza por ser un aceite muy fluido y dulce, donde el amargor es casi imperceptible. Es un aceite muy aromático, con tonalidades afrutadas como el plátano y la manzana. En la cocina se utiliza normalmente en la preparación de salsas, mayonesas, bizcochos, sopas frías, verduras, pescados, mariscos o en crudo. Como es una variedad más inestable de aceite no se suele emplear en frituras o guisos. 

El aceite de oliva picual es una variedad típica de Jaén. Produce un amargor y un picor característico en la garganta. Es un aceite con cuerpo y sabor potentes, con aromas herbáceos como el tomate, la hierba o la hoja de oliva. El aceite picual posee una gran estabilidad a altas temperaturas, por lo que es habitualmente usado en la cocina en la preparación de frituras, empanados, rebozados o guisos. 

La variedad hojiblanca es típica de Andalucía y recibe su nombre por el color blanco del envés de la hoja de olivo. Es un tipo de aceite muy versátil, con un sabor dulce y afrutado, con un regusto almendrado y picante en garganta. Es resistente a la oxidación a altas temperaturas, por eso se usa habitualmente en la preparación de frituras, pero también se usa en crudo, en la elaboración de pastas, sopas, guisos, verduras, bizcochos o para marinar.

En España se cultivan 200 variedades de aceituna. Cada tipo de aceituna aporta a sus aceites un sabor y aromas característicos. Pregunta también por las variedades royal, cornicabra, empeltre o picudo, entre otras.

Los aceites infusionados han cobrado fama en los últimos años en el sector de la gastronomía, porque aportan un toque gourmet al menú. El aceite de oliva se infusiona con otros ingredientes, como el ajo, la trufa, la albahaca, perejil, romero, tomillo, etc. El resultado de esta infusión es un aceite con un aroma y sabor diferenciados. 

En Makro disponemos de diferentes aceites infusionados pensados para el hostelero. ¡Descúbrelos!

Tanto el aceite de oliva virgen como el virgen extra (AOVE) provienen del puro zumo de la aceituna y son extraídos mediante procedimientos mecánicos como el centrifugado. La diferencia está en su calidad y acidez. El AOVE es el de mayor calidad porque sus niveles de acidez no superan los 0,8°, sus propiedades organolépticas son excepcionales y sus propiedades nutricionales permanecen intactas. Por el contrario, el aceite de oliva virgen tiene niveles superiores de acidez, menores o igual a 2°, y se pueden detectar defectos leves en su aroma o sabor. 

En Makro apostamos por la máxima calidad en selección de aceites de oliva virgen extra, por eso contamos con una gama con sello de calidad QvExtra internacional, que garantiza al consumidor que el producto ha pasado por estrictos controles de calidad para garantizar los más altos estándares. De esta forma se aseguran los aromas y sabores genuinos del AOVE.

Dentro de la selección de AOVE con sello QVExtra, ofrecemos aceites aromáticos, balanceados y con cuerpo, para satisfacer las necesidades de tus clientes.