El mejor pescado para tu negocio está en Makro
El consumo de pescado en nuestro país es uno de los mayores de la Unión Europea. Además de ser un producto saludable, con gran valor nutricional, la enorme variedad de especies que existe lo convierte en un imprescindible en la mesa de cualquier negocio de hostelería. En Makro somos conscientes de las necesidades de nuestros clientes, por eso, nuestras tiendas cuentan con uno de los mejores surtidos de pescado fresco del mercado. Seleccionamos cada día en las lonjas de todo el litoral, pescado que va directo a nuestras tiendas Makro con toda la frescura. Puedes elegir en la sección de pescados, entre más de 400 referencias con toda la calidad, garantía de frescura y sabor. Nuestro departamento de calidad se ocupa de controlar todo el proceso desde el origen hasta su comercialización para ofrecer un producto con todas las garantía de seguridad.
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pescado de crianza o salvaje
¿Qué diferencias existen entre el pescado salvaje y de crianza? ¿Qué beneficios caracterizan a cada uno de estos dos tipos? En Makro disponemos de pescado de crianza y de pescado salvaje para que puedas dar a tus clientes el que más se adecúe a tu negocio.
comprar pescado Siempre con la máxima calidad
Garantizar la máxima calidad de nuestros pescados frescos, ya sean de crianza o salvajes, es una prioridad en Makro. Nuestro departamento de calidad realiza el control de todo el proceso, desde el proveedor, manipulación en plataforma, transporte y almacenamiento en tienda hasta la entrega final al cliente.
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Pescado azul, pescado blanco, mariscos, cefalópodos y crustáceos. Encuentra lo que necesitas dentro de una selección de máxima calidad.
DIRECTO DE LA LONJA
Sostenibilidad, nuestra prioridad
El pescado es uno de los productos frescos con mayor demanda en el mercado pero el mar es un recurso natural limitado. En Makro nos preocupa el mantenimiento del ecosistema de océanos y mares. Apostamos, desde siempre, por una política de pesca sostenible comprometida.
En Makro te asesoramos para elegir el mejor pescado
En Makro tenemos un compromiso claro: cumplir con las exigencias y necesidades de nuestros clientes. Por ello ponemos a tu disposición una gran variedad de surtido de pescados para hostelería y te aconsejamos sobre los mejores usos. En tu tienda Makro, encontrarás una sección especializada con pescado procedente de proveedores locales dentro de nuestra iniciativa ADN Local.
Preguntas frecuentes
Una vez recepcionada la mercancía en tu restaurante (si te encargas tú del transporte hazlo siempre en vehículos adecuados para mantener la temperatura y humedad) es importante que el pescado permanezca refrigerado, a una temperatura de entre 0 y 4 ºC.
Para manipular adecuadamente el pescado los locales de hostelería deben tener en cuenta diferentes normativas de ámbito nacional y europeo como:
- Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
- Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
- Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español.
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor.
Entre los puntos más destacados a tener en cuenta figuran:
El pescado o moluscos destinado a consumir crudo, escabechado, en salazón u otro tratamiento insuficiente para matar las larvas de anisakis deben congelarse a una temperatura igual o inferior a:
–20 °C durante un mínimo de veinticuatro horas o
–35 °C durante un mínimo de quince horas.
Este requisito no es necesario en caso de que los productos procedan de la acuicultura marina.
Los restaurantes que dispongan de viveros o acuarios deberán hacerlo con una temperatura que no afecte a su inocuidad y se emplearán únicamente para elaborar platos del propio local; es decir, no pueden venderse vivos.
Cuando manipulemos el pescado debemos hacerlo en una zona limpia, utilizando utensilios específicos para ello y evitando el contacto con otros alimentos. Importante lavarse bien las manos después de manipular pescado crudo.
A la hora de seleccionar pescado para nuestros menús es importante tener en cuenta su temporada, respetando la época de cría y evitando las especies ovadas con el fin de que puedan reproducirse. Al igual que ocurre con las frutas o verduras, si optamos por pescado fresco debemos recordar que cuenta con un calendario propio. Estas son las principales especies por meses:
- Enero: bacalao, besugo, bonito, lubina, merlán (o liba), mero, palometa
- Febrero: bacalao, besugo, caballa, merlán (o liba), mero, palometa, lubina.
- Marzo: atún, bacaladilla, bacalao, besugo, caballa, cabracho, congrio, gallo, lenguado, merlán (o liba), mero, palometa, raya.
- Abril: atún, bacaladilla, boquerón, caballa, congrio, gallo, jurel, lenguado, merlán (o liba), pez espada, rape, salmonete.
- Mayo: atún, bacaladilla, boquerón, caballa, cabracho, congrio, jurel, merlán (o liba), merluza, mero, palometa, pez espada, rape, raya, sardina.
- Junio: atún, bacaladilla, bonito, boquerón, cabracho, jurel, merluza, mero, merlán (o liba), palometa, pez espada, sardina.
- Julio: bonito, boquerón, cabracho, jurel, merluza, mero, merlán (o liba), palometa, pez espada, sardina.
- Agosto: bonito, boquerón, cabracho, jurel, mero, merlán (o liba), palometa, pez espada, sardina.
- Septiembre: bonito, jurel, mero, merlán (o liba), palometa, pez espada, sardina.
- Octubre: bonito, jurel, mero, merlán (o liba), palometa, pez espada, salmonete, sardina.
- Noviembre: mero, merlán (o liba), palometa, pez espada, salmonete.
- Diciembre: bacalao, besugo, mero, merlán (o liba), palometa, pez espada, salmonete.
