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Aromáticos, vistosos, coloridos, brillantes… los cítricos están entre los grandes protagonistas de las fruterías. Los cítricos son los frutos de las diferentes especies del género Citrus, un grupo de grandes arbustos y arbolillos realmente diversos cuyas frutas son muy apreciadas en gastronomía. Por su sabor, aroma y propiedades, los cítricos son unas de las frutas más requeridas por el público y de una manera u otra no pueden faltar en ningún establecimiento.


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Origen de los cítricos

Los últimos estudios indican que el origen de los cítricos podría estar en Australia y Nueva Guinea. Una hipótesis que necesita confirmación, pero lo que es seguro es que se expandieron por todo el mundo desde las regiones tropicales del sudeste asiático. Se dice que los generales de Alejandro Magno los llevaron al Mediterráneo Oriental tras sus campañas en la India.

Desde allí, a lo largo de siglos, fueron cultivándose por toda la cuenca mediterránea, también favorecidos por las rutas comerciales del Islam. Los árabes extendieron el cultivo de la naranja amarga en torno al siglo X, mientras el limón viajaba al sur por los reinos africanos. La naranja dulce tiene varios “padres” de los que se dice que la trajeron a Europa: los cruzados, los mercaderes venecianos o Vasco de Gama en el XVI. Más tarde, los cítricos serían llevados por los europeos hasta América.

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Características nutricionales de los cítricos

Los cítricos destacan a la vista por su color y al sabor por el toque ácido (en ocasiones, muy ácido) que les proporciona el ácido cítrico. Un ácido presente en muchísimas frutas, pero que es especialmente abundante en las que aquí tratamos. También son famosos por su alto contenido en vitamina C o ácido ascórbico y, aunque son muy populares por esto, las propiedades de los cítricos van más allá.

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Entre sus propiedades podemos destacar:
  • Son alimentos prebióticos. Mejoran el tránsito intestinal y previenen el cáncer de colon al favorecer el crecimiento de microorganismos beneficiosos en el colon.
  • Efecto saciante por la fibra soluble que aportan.
  • Acción antioxidante, que previene algunos tipos de cáncer.
  • Ayudan a reducir los niveles de colesterol.
  • Efecto desinfectante.
  • Favorecen la absorción del hierro de fuentes vegetales, como el de las legumbres.
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Naranja

Jugosa, generosa y de un característico sabor dulce y ligeramente ácido, la naranja posiblemente sea la reina de los cítricos. Es una fruta de gran valor culinario y muchísima aceptación. Especialmente se come fresca, tanto exprimida en zumo como de mesa. Sin embargo, su sabor y aroma la convierten en protagonista de muchas preparaciones, tanto aromatizando una crema dulce como en un bizcocho o flan. También se puede hacer con ella mermelada o confitura e incluso se aprovecha su perfumada piel confitada. Además, la naranja es una fruta idónea para acompañar algunos platos salados, especialmente los de carne de cerdo, aves y caza así como pescados.

En Makro recibimos la fruta diariamennte de productores locales, lo que garantiza la mayor frescura. Nuestras naranjas bajo la etiqueta Horeca Select, están calibradas especialmente para las máquinas de zumo del sector hostelero, de modo que con tres naranjas podrás ofrecer un zumo recién exprimido de 200ml para tu cliente. 



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Limón

Es una de las frutas más apreciadas debido a su marcada fragancia. Aromatiza, limpia, refresca y tiene efecto antibacteriano. Se suele tomar fresco, en zumo sólo o combinado con otros jugos y quizá sea la fruta de mayor uso en la preparación de platos salados, aunque sea simplemente como condimento o aliño. Sus aceites esenciales son muy utilizados en repostería, principalmente mediante la infusión de la piel, como es el caso del arroz con leche.
Por su aroma fresco e intenso se suele utilizar en la fabricación de bebidas (limonada, leche merengada, granizados, helados, sorbetes…) y ciertos licores.

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Otros cítricos: pomelo y lima

El pomelo es un cítrico grande y redondeado que se consume sobre todo fresco, sólo, en zumo o en preparaciones dulces, pero también tiene presencia en ensaladas o incluso horneado. Hay dos variedades tan aromáticas como diferenciadas: la blanca, de sabor amargo y pulpa amarilla, y la rosada, menos ácida.
La lima es quizá el cítrico de uso común más ácido. Se usa bastante en la gastronomía del sudeste asiático, pero en Europa suele utilizarse como sustituto o complemento del limón y en preparaciones similares, así como en coctelería o para elaborar ceviches.


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