Gama de frutos cítricos

El limón es uno de los cítricos más utilizados en bares y restaurantes. El zumo del limón se usa solo o combinado con otras bebidas y su corteza se utiliza tanto en repostería como en la presentación de algunos cócteles. Además, como hemos visto, su uso en cocina es amplio para condimentar o acidular y para acompañar carnes y pescados potenciando sus sabores.

Propio de climas templados, los limones se cultivan en regiones tropicales y subtropicales: Italia, España, Portugal, Estados Unidos… En Makro podrás encontrar limones amarillos (disponibles todo el año) y limones verdes (temporada mayo-enero). Durante la campaña nacional, las variedades que trabajamos son Fino-Primafiori (primera mitad de la campaña) y Verna (segunda mitad). Fuera de temporada en Makro encuentras limón originario de Sudáfrica. La variedad Eureka nos garantiza la calidad que buscamos. 

• La variedad Fino-Primafiori se caracteriza por tener una forma más esférica, un pezón pequeño y presencia de semillas. Es de corteza fina y lisa, con un porcentaje elevado de entre un 35-40% de zumo.
• La variedad Verna se caracteriza por ser más ovalado, sus pezones acaban en punta y contiene baja presencia de semillas. Es de corteza gruesa y más rugosa, con un porcentaje menor de zumo (entre un 30-35%).
• La variedad Eureka tiene una forma elíptica, apenas tiene semillas y su porcentaje de zumo es algo superior al primafiori (entre un 40-45%).

En la cocina y en coctelería, la lima juega un papel muy importante por su potente sabor y aroma. En Makro encontrarás limas disponibles todo el año que te permitirán no solo elaborar cócteles sino enriquecer tu cocina. Su uso armoniza con currys y estofados, pescados, mariscos y ensaladas. Pruébalo para potenciar salsas y dips como el guacamole o la salsa holandesa además de en postres, con requesón y yogur, en mermeladas y sorbetes.

Especialmente sensible al frío, este tipo de cítrico es originario del sudeste asiático, en concreto de Persia (Irán) y Malasia. Se cultiva en países tropicales y algunos subtropicales, los principales productores de lima son México y Brasil. En Makro tenemos las variedades más populares como Persia o Tahití, aunque también trabajamos la lima Kaffir. Esta variedad es mucho más exclusiva y con una disponibilidad muy limitada, por lo que se trabaja prácticamente por encargo.

• Lima Kaffir: tiene la piel muy dura y un grosor de la cáscara considerable. Su porcentaje de zumo es inferior a las limas convencionales. Sin embargo, su poder aromatizante es mucho mayor, son muy utilizadas a nivel gastronómico.
• Lima de Brasil: de piel fina y con un alto contenido en zumo, no siempre es totalmente verde. Tiene un porcentaje de amarillo que a veces condiciona su uso en hostelería y restauración.
• Lima de México: la cáscara es dura, ligeramente más rugosa, su porcentaje de zumo es inferior y la piel del gajo es más dura. Su porcentaje de coloración verde es casi del 100% (pocas veces podemos encontrar una decoloración que torne a un verde claro). 

La naranja, junto con el plátano y la manzana, es uno de los frutos más consumidos en el mundo. La naranja es un cítrico con numerosos beneficios nutricionales: alto contenido en vitamina C (aproximadamente 52 mg/100g) y rica en ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio.

Navelina, navel, navel late, navel powel, lane late salustiana, valencia, valencia late… Existen numerosas variedades de naranja. En Makro ofrecemos una amplia selección de tipos de naranjas, de calidad y sabor, disponibles todo el año. Te garantizamos el grado de dulzor (según estacionalidad) y el porcentaje de zumo (3 piezas para obtener un vaso de 200ml de zumo). Pregunta por nuestras naranjas de zumo del mercado en formatos adecuados para hostelería, como cajas de 12,5 kilos pensadas para desayunos de bares, hoteles y restaurantes.

Procedente en su origen de las zonas tropicales de Asia, especialmente de China, la mandarina se caracteriza por una pulpa muy aromatizada, su pequeño tamaño y forma achatada. Existen diferente tipos de mandarina pero las variedades más consumidas son la clementina y la satsuma. En la temporada de octubre a abril, en Makro encontrarás variedades de mandarina de mesa como marisol, oronules, clemenules, clemenvilla, hernandina, tangold, nadorcott y orri. Nuestro surtido de mandarina se completa con una referencia especial para zumo, la variedad ortanique.

Para garantizar la calidad y continuidad de este producto durante todo el año, hemos apostado por trabajar producto de importación con las variedades nova, nadorcott y murcott. Procedente de Sudáfrica y Uruguay, es un producto algo más caro, pero se garantiza una buena calidad de producto, sabor y dulzor.

¿Has probado a añadir zumo de naranja o de mandarina a tus platos de carne? Potencia tus aliños de ensalada o incluye mandarinas en tus próximas elaboraciones.

Con hasta 15 centímetros de diámetro y un peso de hasta un kilogramo, el pomelo es uno de los cítricos más grandes del mercado. Se caracteriza además por una cáscara gruesa y una fina pulpa que ha conservado el acre ácido de la toronja y el dulzor afrutado de la pampelmusa. El pomelo está compuesto en un 90% de agua por lo que posee muy bajo contenido calórico, apenas 40 kilocalorías por cada 100 gramos de fruto. Es rico en minerales como el potasio y el magnesio.

A nivel culinario, el pomelo combina con ensaladas y es perfecto para acompañar platos picantes, como contraste. Se consumen solos, en zumo o en la preparación de dulces. Existen diferentes variedades de pomelos dependiendo de su pigmentación y sabor. En Makro encontrarás el pomelo chino o pampelmusa (temporada de octubre a abril) y el pomelo rosa disponible todo el año.

¿Qué sabes de los cítricos ancestrales? Son variedades especialmente antiguas que se comenzaron a cultivar en Asia hace 4.000 años. Cada uno de ellos, tiene una morfología, color, textura en boca y sabor diferentes siendo muy apreciados en hostelería y restauración. Dale un toque diferente a tus platos, utiliza cítricos en cócteles, ensaladas, infusionados, para poner el toque final en emplatados de carne y pescado, o para la elaboración de multitud de postres.

Por ejemplo: el caviar cítrico (temporada septiembre-enero), del que se utiliza solo uno miligramos para cada plato y ofrece un perfume intenso y perlas crujientes con fuerte sabor a limón. En este caso contamos con formato en grano durante todo el año. Consulta disponibilidad.

En Makro apostamos desde hace años por un surtido de cítricos ancestrales especialmente cuidado. Para ellos trabajamos con un proveedor nacional cuyos cultivos son sin productos químicos de síntesis (zero residuo), ni en el cultivo, ni en los tratamientos fitosanitarios. Tienen una estacionalidad muy precisa, de septiembre hasta mayo dependiendo de la variedad, que completamos con productores de otras zonas del mundo para responder así a nuestro compromiso de disponibilidad con nuestros clientes.

Aromatiza tus platos con mano de Buda (temporada octubre-enero) yuzu (temporada octubre-diciembre) o bergamota (temporada octubre-abril), cuyas hojas tienen un gran aporte aromatizante. También puedes preguntar en nuestros lineales por la cidra (temporada septiembre-mayo), el limequat (diciembre-abril) y el kumquat (disponible todo el año). Puedes encontrar más información de alguna de estas variedades de cítricos en nuestra sección de frutas exóticas. En nuestra sección de germinados encontrarás otras propuestas interesantes: estuches de hoja de lima kaffir o citra leaves, tarrinas de limón cress y bandejas de brotes de mandarina. ¡Decora y enfatiza tus platos!