Guía de menús y recetas sin gluten para negocios

Elaborar recetas sin gluten requiere de planificación y formación por parte del personal para conocer bien cuáles son los alimentos que pueden llevar gluten, las posibles alternativas y sus características ya que, por ejemplo, para elaborar pan sin gluten suele ser frecuente tener que añadir más agua de lo habitual y utilizar algún espesante.

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Recetas sin gluten para distintos momentos del día

Desayunos saludables sin gluten para horeca

¿Buscas recetas de desayunos sin gluten? Yogur con frutas, tortitas de harina de avena, huevos revueltos, tostadas de pan sin gluten con jamón, muesli con yogur o bizcocho casero de harina de arroz son algunas de las alternativas.

Recetas de almuerzos y cenas sin gluten

Además de las alternativas sin gluten de productos como la pasta, el pan o las salsas, hay que tener en cuenta que existen muchos alimentos libres de esta proteína por naturaleza, como es el caso de las verduras, legumbres, carnes, pescados, huevos o frutas. Por eso, a la hora de diseñar comidas para celíacos, tanto para el almuerzo como la cena, no debemos caer en el simplismo y la monotonía. Crema de verduras, pollo en salsa de queso, pimientos rellenos de arroz y verduras, bonito al horno con tomate, arroz caldoso, guiso de carne, revuelto de espárragos, rape a la gallega o brochetas de carne son recetas sin gluten que puedes incorporar a tu carta.

Entre las recetas que te sugerimos desde Makro figuran:

Snacks y aperitivos sin gluten para tu menú

Las personas celíacas o alérgicas al trigo no tienen por qué prescindir del momento del aperitivo, tapa o pincho. Diferencia tu local de hostelería con propuestas libres de gluten; a las opciones más sencillas como nachos, aceitunas, jamón o patatas fritas puedes añadirle revueltos de champiñones, gazpacho, croquetas con harina de arroz, pimientos rellenos o habas con almejas.

Arma tu carta sin gluten

Menús completos sin gluten para restaurantes

Un menú sin gluten para restaurantes debe cumplir tres máximas: ser variado, equilibrado e incluir todos los platos habituales, desde los entrantes hasta los postres. Al igual que sucede con el resto de la carta, a las opciones más clásicas debemos sumarles otras más creativas si queremos que resulten atractivas. Desde Makro te damos diferentes ideas para lograrlo.

Ideas para un menú diario sin gluten

Entre las opciones para un menú diario apto para celíacos estarían:

Desayuno: yogur con frutas, macedonia, tortilla francesa o tostadas de pan sin gluten con humus.
Aperitivos: tortilla de patata, encurtidos, tabla de quesos, jamón o embutidos sin gluten.
Primer plato: revuelto de champiñones o espárragos trigueros, verduras a la plancha, ensalada de rúcula y nueces, menestra o paella.
Segundo plato: potaje de garbanzo (si se añade chorizo, cerciorarse de que no lleve gluten), guiso de carne, pasta sin gluten a la carbonara, caldereta de pescado, arroz con verduras, cualquier pescado al horno (si se le añade alguna salsa/espesante, que sea sin gluten).
Postres: fruta fresca o en almíbar, bizcocho de almendra, harina de arroz o de castaña o tarta de chocolate, avellana y almendra.
Cenas: crema de zanahoria, hamburguesa de atún, judías con jamón, muslos de pollo al horno, salmón a la plancha o tortilla francesa con queso.

Menús especiales para eventos sin gluten

Si realmente quieres que tu local de hostelería sea un referente para las personas celíacas, piensa que también debes ofrecerles un menú adecuado para eventos especiales, como una boda, una cena de empresa, comidas navideñas o la cena de Nochevieja. A la apuesta segura del marisco se le sumarían milhojas de manzana con foie o chupitos de gazpacho para los entrantes; rodaballo al horno o rape en salsa verde para los primeros, y solomillo o cordero asado como segundo. ¿Postre para un menú navideño sin gluten? Turrón de almendras y pistachos, mousse de chocolate o tiramisú de turrón.