de mejor chocolatero del mundo a empresario de éxito

El episodio nos adentra en la historia de Lluc Crusellas, reconocido pastelero y chocolatero catalán que alcanzó la fama internacional al ganar el World Chocolate Masters 2022, convirtiéndose en el primer español en lograrlo. Su trayectoria comienza a los 17 años, cuando descubre su pasión por el postre trabajando en la cocina de Can Jubany. Tras formarse en centros de referencia como Hoffman y Espai Sucre, y tras diversas experiencias profesionales, regresa a Vic para consolidar su estilo en El Carme Pastisseria. Su visión técnica, emocional y detallista del chocolate lo ha posicionado como una figura clave en el panorama gastronómico actual.

A lo largo de la conversación, Lluc destaca los aprendizajes que han marcado su evolución profesional: reconocer en qué no se es fuerte, apoyarse en un equipo sólido y evitar la improvisación. Su disciplina quedó demostrada en la preparación para el World Chocolate Masters, donde replicó la competición completa hasta once veces. Este método extremo, combinado con una planificación minuciosa, fue decisivo para enfrentarse con éxito a las seis pruebas del certamen —desde el postre y el bombón hasta la escultura monumental que culminó en un elefante de tres metros y 200 kilos de chocolate—, una creación que lo catapultó definitivamente a la élite chocolatera

Tras su victoria, Lluc decidió dar un paso más fundando Eukaria, una marca que busca elevar el chocolate a un concepto de “lujo accesible”. El proyecto apuesta por un control total del proceso, desde el cacao hasta la pieza final, y por una calidad excepcional que conecta con un consumidor cada vez más exigente. Lluc explica que los retos más complejos de emprender no están en el producto, sino en la gestión: trámites legales, procesos sanitarios, burocracia y sostenibilidad financiera. Aun así, en solo un año logró abrir la tienda física, consolidando un modelo propio que combina creatividad, técnica y una identidad fuerte.

El episodio también reflexiona sobre el futuro del chocolate y la pastelería en España. Lluc ve un paralelismo con la evolución del café: una división clara entre productos estándar y productos de especialidad. En su opinión, España avanzará hacia esa diferenciación, con más obradores, chocolaterías especializadas y un consumidor dispuesto a valorar procesos, origen y calidad. En la restauración, anticipa un mayor protagonismo del postre y la necesidad de incorporar más pasteleros en cocina para elevar la técnica y enriquecer la experiencia gastronómica completa. 

Finalmente, Lluc comparte recomendaciones para quienes quieran descubrir propuestas de pastelería de alto nivel: L’Atelier en Barcelona y Itama en Madrid, dos espacios que representan la nueva ola de profesionales que están redefiniendo el sector. Su visión, su exigencia y su compromiso con la calidad convierten a Lluc Crusellas en un referente imprescindible para comprender hacia dónde avanza el mundo del chocolate y la pastelería en España.

Orígenes

1. Para ubicarnos: ¿de dónde vienes y cuál fue el primer momento en el que dijiste “me quiero dedicar a esto”?
2. Eres muy joven para estar donde estás: ¿qué 2–3 aprendizajes/decisiones que te hicieron crecer más rápido (un mentor, un obrador, un error, una renuncia)?

Campeonatos internacionales y premios

1. Para quien no lo conoce: ¿cómo es por dentro un campeonato como World Chocolate Masters (preparación, presión, tiempos, equipo, inversión, estrategia)?

2. Desde tu experiencia: ¿cómo crees que se ve a España en el circuito internacional del chocolate/pastelería? ¿En qué estamos fuertes y en qué cojeamos?
3. Tras un hito mundial impulsas Eukarya: ¿qué visión querías construir que no cabía en un puesto o en un obrador tradicional?, ¿En qué consiste este proyecto?

4. En el salto a empresa, ¿qué ha sido lo más difícil: equipo, inversión, producción, calidad constante, distribución, marca…?

Mundo del chocolate, futuro y restauración

1. ¿Qué te parece hoy lo más emocionante del chocolate y lo más preocupante (origen del cacao, sostenibilidad, precio, trazabilidad, salud, innovación)?

2. En restauración, ¿se cuida de verdad la pastelería/chocolate o sigue siendo “lo último”? ¿Dónde ves más margen de mejora: producto, tiempo, personal, inversión?
3. ¿Qué tendría que pasar para que el postre recupere protagonismo (o lo redefina) dentro de la experiencia gastronómica?
4. La propina: ¿Cuál es tu restaurante favorito o que recomendarías a la gente que nos está viendo?