episodio 19 `CLAVES DEL ÉXITO DEL GRUPO LARRUMBA´ con CHARLIE SAIZ

En este episodio abordaremos varios temas claves que han definido trayectoria de Charlie Saiz y el éxito de sus establecimientos: desde su paso por la banca a la hostelería, pasando por una cadena de gimnasios.  

Los inicios en el mundo de la noche se convirtieron en valiosas lecciones para diseñar ambientes únicos y memorables en el sector gastronómico. Al llegar a los restaurantes, se dio cuenta de que la licencia permitía operar hasta las 2:30 de la madrugada y supo que debía aprovechar al máximo esa oportunidad.

Numerosos éxitos y algún que otro fracaso, que es "parte del juego", como él dice, marcaron su trayectoria. Entendió que en el mundo de la noche, y posteriormente en el sector gastronómico, cada experiencia cuenta, y tanto los triunfos como los tropiezos son esenciales para el crecimiento y la evolución.

Y hablando de evolución, Charlie nos comparte en este episodio su visión sobre los cambios significativos desde que empezó, destacando cómo el consumo en Madrid se ha orientado más hacia la gastronomía y la experiencia culinaria en comparación con otras ciudades del resto de Europa. En Madrid, el consumo en hostelería es cinco veces mayor que en el resto de ciudades, y subraya que es una fuerte tendencia hacia la valorización de la oferta gastronómica local.

Nos cuenta que la tecnología dentro del mundo de la restauración, en sus inicios, era casi inexistente. A partir de una nueva generación que aparece en el sector, se digitalizan los procesos de reserva, la gestión con los proveedores, el marketing y se analizan datos, mejorando, sobre todo, la eficiencia operativa y enriqueciendo la experiencia del cliente. 

Según él, no hay secreto: "La gente no es idiota. Al público hay que ofrecerle un buen producto a un precio razonable". Hay mil detalles que hay que cuidar y el cliente, al final, los percibe. Esta es la clave.

Esto y más en nuestro decimonoveno episodio de ‘Entre Fogones’, el pódcast de Makro.

• Pasaste de la banca a la hostelería: ¿Qué fue lo que más te llamó la atención?, ¿Qué cosas puede aprender la hostelería de otros sectores?
• ¿Qué aprendisteis del mundo de la noche, de las discotecas y que luego aplicasteis a vuestros restaurantes?
• En alguna entrevista hablas de que es bueno que el restaurante tenga diferentes alturas, ¿Cómo maridan estas exigencias de la noche con la restauración, por ejemplo, a nivel operativo?
• Dices que cuando arrancasteis, la hostelería de Madrid era muy clásica, ¿Qué ha cambiado desde entonces?
• Has dicho en alguna entrevista: “El consumo en hostelería en Madrid es muchísimo mayor que en otras ciudades, nos gastamos más dinero en comer y en disfrutar que en ropa, por ejemplo”. ¿Cuál es la vinculación entre gastronomía y experiencia?
• La experiencia de cliente, entendida como algo amplio (interiorismo, uniformes, emplatados, música…) es una de las herramientas para atraer y seducir al cliente. ¿Qué es lo más importante que debe tener en cuenta el hostelero para mejorar en su establecimiento?, ¿Qué debe tener en cuenta?
• ¿Cómo enriquecéis la experiencia de vuestros clientes cuando van a cualquiera de los locales?
• Una de las cuestiones que han generado controversia entre los empresarios y empresarias del mundo hosteleros son la formación de sociedades, la elección de socios, sus diferentes formas de ver el negocio: ¿Cómo ha sido la “convivencia” con otros socios?
• Castizo es la marca de la compañía que más está creciendo: ¿por qué este concepto el que más estáis desarrollando?
• La propina: Recomendaciones de restaurante, plato y ciudad donde comer.