episodio 23: TODO LO QUE CONOCEMOS Y DESCONOCEMOS DE LA ALTA COCINA CHINA EN ESPAÑA. CON FELIPE BAO

En este episodio, conversamos con Felipe Bao, Chef Ejecutivo y cofundador del prestigioso Grupo China Crown.
Descubre su visión sobre la cocina china imperial, el equilibrio entre autenticidad y adaptación, y cómo está cambiando la percepción de la gastronomía china en España.

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¿Quién es Felipe Bao?

biografía de FELIPE BAO

Felipe Bao- Capítulo 23 de 'Entre Fogones' - El pódcast de Makro

Felipe Bao, Chef Ejecutivo y cofundador del Grupo China Crown, es uno de los nombres más destacados en el panorama gastronómico actual en España. Nacido en el seno de una familia dedicada a la restauración, Felipe se crió entre los fogones de los restaurantes familiares, donde no solo desarrolló su pasión por la cocina, sino que también aprendió los entresijos de cómo funciona un restaurante desde dentro. Esta experiencia temprana sentó las bases de su futura carrera en el mundo culinario.

A pesar de haber adquirido gran parte de su conocimiento en el entorno familiar, Felipe decidió perfeccionar su técnica y ampliar sus horizontes formándose en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Shanghái. Allí profundizó en técnicas y tradiciones culinarias que más tarde llevaría a sus proyectos en España, especialmente la sofisticada cocina china imperial, una de las corrientes más refinadas y simbólicas de la gastronomía china.

En 2017, junto a su hermana María Li Bao, fundó el Grupo China Crown, que se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina asiática en España. El grupo, que actualmente cuenta con más de 20 restaurantes en ciudades como Madrid, Barcelona, Alicante y Toledo, tiene como objetivo principal mostrar la riqueza y la diversidad de la cultura culinaria china, con un enfoque particular en las tradiciones de la corte imperial. Su restaurante insignia, China Crown, busca transportar a los comensales a la época de la China Imperial a través de una propuesta que combina autenticidad, innovación y una cuidada puesta en escena.

Para Felipe, llevar esta tradición milenaria a España no ha sido tarea fácil. Ha requerido una labor minuciosa de investigación, adaptando recetas y técnicas al contexto local sin perder la autenticidad que caracteriza a esta corriente culinaria. En este proceso, también ha sido clave seleccionar los mejores ingredientes, muchos de los cuales se importan directamente desde China, y formar a su equipo para mantener los altos estándares de calidad y presentación que exigen este tipo de cocina.

Además de su enfoque en la tradición, Felipe no ha sido ajeno a los retos de la modernidad. En un momento en que la gastronomía internacional tiende a adaptarse a los gustos locales, él defiende un enfoque purista, aunque reconoce que la adaptación puede ser una herramienta útil para introducir al público en nuevos sabores. Para él, lo importante es encontrar un equilibrio que permita a los comensales apreciar la esencia auténtica de la gastronomía china.

Hoy, Felipe Bao no solo lidera un exitoso grupo de restauración, sino que también es un embajador de la cultura china en España. Con su visión innovadora y su respeto por la tradición, Felipe sigue marcando el camino hacia una nueva era en la alta gastronomía china en Europa.

¿De qué trata el episodio?

sINOPsIS DEL EPISODIO

Resumen del episodio

El este episodio, Felipe Bao explora la evolución de la gastronomía china en España y el trabajo del chef como líder del grupo China Crown, especializado en alta cocina china. Felipe destaca cómo la percepción de la cocina china ha cambiado desde los años 70 y 80, pasando de ser vista como una opción económica a un universo culinario diverso y sofisticado. En particular, se centra en la cocina imperial china, una tradición refinada de las cortes imperiales, que el grupo ha rescatado mediante un profundo estudio histórico y cultural.

Felipe nos explica el proceso de adaptación de esta cocina al público español, manteniendo la autenticidad de las técnicas y los ingredientes mientras la presenta en el contexto de la alta gastronomía.

También comparte cómo los comensales chinos valoran este esfuerzo por recuperar y preservar recetas históricas que evocan nostalgia y orgullo cultural.

Además, reflexiona sobre el crecimiento de la apreciación de la gastronomía china en España, subrayando la necesidad de seguir difundiendo su riqueza y complejidad.

Este episodio combina tradición, innovación y una pasión por romper estereotipos, posicionando a China Crown como un referente en la alta cocina internacional.

Esto y más en nuestro vigésimo tercer episodio de “Entre Fogones”, el pódcast de Makro.

Peguntas en la entrevista

¿Cómo es el grupo China Crown? ¿Cuál es vuestro principal modelo de negocio y concepto gastronómico?
La gastronomía China fue posiblemente de las primeras cocinas no europeas que entró en la restauración española a finales de los 70 y principios de los 80. ¿Cómo ha sido la evolución del conocimiento de este tipo de gastronomía por parte del consumidor? ¿Cómo lo has vivido?
¿Qué es la cocina China Imperial? ¿En qué se diferencia de otros tipos de cocina China?
¿Cómo ha sido el proceso de recuperar la cocina china imperial y traerla a España?
¿Qué os dicen los comensales de origen chino?
¿Y cómo ha sido convertir todo el estudio de una cocina con siglos de historia en alta gastronomía?
¿Crees que está habiendo una buena difusión de la cultura gastronómica china en España?
La propina: En cada programa, le pedimos a nuestros invitados que nos recomienden algún restaurante, aunque no sea ni siquiera de España. Pero un lugar que nadie se debería perder.