Makro y Petaca Chico sellan una alianza exclusiva en Málaga para acercar el atún rojo salvaje de almadraba a la hostelería malagueñA

• Ambas compañías presentan su acuerdo de colaboración en un encuentro profesional celebrado en el Palacio de la Concha, con la participación de alrededor de 250 cocineros y empresarios del sector hostelero.

Esta colaboración representa una apuesta conjunta por acercar a los profesionales de la restauración un producto de calidad diferencial, estrechamente vinculado a la tradición pesquera de la costa gaditana y reconocido por sus posibilidades gastronómicas. La iniciativa busca facilitar el acceso al atún rojo salvaje de almadraba y ofrecer a los chefs conocimiento especializado sobre sus características, cortes y aplicaciones culinarias.

“En Makro trabajamos para ofrecer a los profesionales de la hostelería productos de la máxima calidad, que respondan a las exigencias de sus cocinas y les permitan ofrecer experiencias diferenciales a sus clientes. La alianza con Petaca Chico nos permite acercar a los hosteleros malagueños un producto con unas cualidades excepcionales y apreciadas en todo el mundo”, señala Raquel Aguilar Prieto, directora de Área de Makro en Málaga.

El encuentro ha contado con una destacada representación de la alta dirección de ambas compañías, reflejo de la importancia estratégica de esta alianza y de su compromiso con el desarrollo del proyecto en la provincia de Málaga.

Una alianza para acercar el atún rojo de almadraba a los profesionales

La jornada ha comenzado con la bienvenida a los asistentes y una presentación institucional en la que han participado Alberto Sánchez, director de Marketing y Comunicación de Petaca Chico; Raquel Aguilar Prieto, directora de Área de Makro en Málaga; y Benjamin Anaya, gestor especialista en atún rojo salvaje de almadraba de Makro.

Durante sus intervenciones, los representantes han presentado las claves de la colaboración entre ambas empresas, el modelo de trabajo previsto y los servicios orientados a facilitar que los profesionales de la hostelería puedan incorporar el atún rojo salvaje de almadraba a sus cocinas con el asesoramiento y el conocimiento necesarios para aprovechar al máximo las posibilidades del producto.

La alianza refuerza la conexión entre la experiencia de Petaca Chico en el atún rojo salvaje de almadraba y la capacidad de Makro para dar servicio a los profesionales de la hostelería, con el objetivo de acercar este producto a la restauración malagueña.

Formación técnica para conocer el producto y sus posibilidades

Tras la presentación, el encuentro ha continuado con una sesión formativa dedicada a la pesca tradicional de almadraba, el método de trabajo de Petaca Chico con el atún rojo y las particularidades de sus diferentes cortes.

La formación ha corrido a cargo de Paco Malia, asesor de atún rojo de Petaca Chico; Oscar Schouten, Target Group Manager de Makro; y Benjamin Anaya, gestor especialista en atún rojo salvaje de almadraba de Makro. Los especialistas han compartido conocimientos sobre el producto, sus características y las posibilidades que ofrece en las cocinas profesionales.

Como parte de esta sesión, se han presentado cinco cortes seleccionados especialmente para el evento: solomillo, cola negra, descargamento, plato y ventresca. A través de esta selección, los asistentes han podido profundizar en las particularidades de cada pieza y conocer diferentes alternativas para su aprovechamiento gastronómico.

Esta formación ha puesto de relieve la importancia del conocimiento técnico del producto para desarrollar propuestas culinarias diferenciadas, optimizar el uso de los distintos cortes y ampliar las posibilidades de incorporación del atún rojo de almadraba a las cartas de los establecimientos hosteleros.

Seis elaboraciones para mostrar la versatilidad gastronómica del atún rojo

Uno de los momentos centrales de la jornada ha sido el showcooking protagonizado por Luis Callealta, director gastronómico de Cooking Almadraba, quien ha presentado seis elaboraciones concebidas para mostrar la versatilidad del atún rojo salvaje de almadraba y su capacidad para adaptarse a diferentes técnicas y estilos de cocina.

La propuesta ha incluido sashimi de ventresca soasado con manteca colorá, tosta de solomillo escabechado, croqueta de cola de atún, descargamento al estilo steak tartar, sopa fría malagueña con tartar de descargamento y ventresca en sofrito de tomate conileño.

Durante la demostración, Callealta ha explicado las técnicas de elaboración y las posibilidades culinarias de cada propuesta, poniendo en valor la capacidad del producto para protagonizar tanto recetas de inspiración tradicional como creaciones contemporáneas. La selección ha mostrado distintas formas de trabajar los cortes del atún y de trasladar sus cualidades a propuestas atractivas para las cartas de los restaurantes.

El chef ha estado acompañado en el escenario por Paco Malia, Oscar Schouten y Benjamin Anaya, quienes han complementado las explicaciones gastronómicas con recomendaciones técnicas sobre las características de las distintas piezas y sus aplicaciones en cocina.

Como cierre del encuentro, los asistentes han podido degustar las seis elaboraciones durante un cóctel gastronómico, una experiencia que ha permitido trasladar a la práctica los conocimientos compartidos a lo largo de la jornada y descubrir la diversidad de posibilidades que ofrece el atún rojo salvaje de almadraba.

Una apuesta estratégica por la hostelería de Málaga

La presencia de representantes de la alta dirección de Makro y Petaca Chico ha evidenciado la relevancia que ambas compañías conceden a esta iniciativa y su apuesta conjunta por impulsar la comercialización y distribución del atún rojo salvaje de almadraba en la provincia de Málaga.

Con esta alianza, las dos empresas unen sus capacidades para acercar a los profesionales de la restauración un producto singular, vinculado a la tradición pesquera gaditana y con amplias posibilidades gastronómicas. La colaboración se apoya, además, en el conocimiento especializado del producto y en la voluntad de ofrecer soluciones adaptadas a las necesidades de las cocinas profesionales.

El encuentro celebrado en el Palacio de la Concha constituye un paso relevante en el desarrollo de este proyecto conjunto y en el compromiso de ambas compañías con la hostelería malagueña, situando al atún rojo salvaje de almadraba como protagonista de una propuesta que conecta origen, conocimiento técnico y creatividad gastronómica.