Contratación de personal y funciones en un restaurante

Para facilitarte el proceso de planificación de personal, hemos creado una lista de funciones básicas importantes que tienen la mayoría de los restaurantes. Ten en cuenta que esta información puede variar en función de tus respuestas a las cuestiones anteriores. Además, cuando abras tu restaurante y pongas en marcha las cosas por primera vez, algunas de las responsabilidades enumeradas podrían combinarse. Esto requerirá una flexibilidad bastante alta por parte de los miembros de tu plantilla, pero te ayudará a poner en marcha el restaurante sin verte abrumado.

Este es posiblemente el papel más importante de todo tu equipo. Si no tienes previsto ser tú el gerente del restaurante, ten en cuenta los siguientes consejos para elegir bien este cargo.

Lo mejor es que el gerente de restaurante tenga experiencia en la gestión de un establecimiento similar al tuyo. Si no puedes encontrar un director de restaurante con experiencia, al menos tu candidato debe tener un conocimiento profundo sobre cómo dirigir un negocio con éxito. También debe conocer a los proveedores locales y los métodos de compra para restaurantes. Las dotes de liderazgo y la capacidad para supervisar al personal también son muy importantes y, por último, pero no por ello menos importante, que posea cierta afinidad con tu estilo y tu misión reportará beneficios. En el mejor de los casos, contrata a tu gerente un mes antes de abrir el restaurante y así podréis continuar juntos el resto del proceso de selección y organizar la gran apertura con paso firme.

La contratación de cocineros profesionales debe ser otra de las principales prioridades, ya que la calidad y el sabor de la comida desempeñarán uno de los papeles más importantes en la satisfacción y la fidelidad de los clientes. Las escuelas de cocina son un buen lugar para buscar excelentes cocineros y chefs. Dependiendo de la variedad de alimentos y la complejidad del menú, necesitarás contratar a personas con experiencia específica y prever pagarles salarios acordes a su cualificación.

Según el tamaño de tu restaurante, tres cocineros sería un buen punto de partida, con uno de ellos trabajando a tiempo parcial para ayudar en las horas punta. Si a esto le añadimos la complejidad del menú, también habría que barajar la posibilidad de contratar ayudantes de cocina que trabajen bajo la supervisión de los chefs.

Otras responsabilidades a cubrir en cocina son el puesto de personal de limpieza. Al fin y al cabo, todas las funciones en un restaurante son muy importantes para el flujo de trabajo general y la imagen de marca de tu restaurante.

Los camareros y el equipo de sala serán la imagen de tu restaurante. Representan directamente sus valores fundamentales e influyen en el ambiente general y la experiencia del cliente. Por lo tanto, cada miembro de este equipo debe tener la capacidad de hacer que los clientes sientan una cálida bienvenida y ser siempre amables.

En la mayoría de los restaurantes, los camareros serán simultáneamente los cajeros, pero hay escenarios en los que es necesario dividir estas funciones.

Según la temática y el estilo de tu restaurante, necesitarás contratar camareros o sumilleres que sean profesionales en su campo y aporten autenticidad a la hora de servir o tratar con los clientes.

Al igual que sucede con los camareros y cajeros con su principio de combinar responsabilidades, también se aplica en este caso.

Si tienes la capacidad de nombrar un líder para cada división de tu equipo, entonces el equipo de gestión estaría formado por los respectivos líderes de las categorías mencionadas. Por ejemplo, el director general, el jefe de cocina, el jefe de sala y el jefe de servicio.

Un equipo directivo oficial no es imprescindible, pero lo más probable es que se desarrolle con el tiempo, a medida que el negocio crezca y debas dar más responsabilidades a determinados empleados para que puedan supervisar a los respectivos equipos.

Una vez que hayas establecido un equipo de gestión que esté acorde a tus objetivos y la visión general de tu restaurante, pueden ayudarte a inculcar procesos y valores en cada empleado.