Duelos y quebrantos

No se puede eludir que la receta de duelos y quebrantos tiene un pasado profundamente cervantino. A nadie se le escapa su aparición en el Quijote. Puede que por ello, la chef Teresa Gutiérrez nos quiera ofrecer un paso a paso que nos permitirá incorporar este plato en nuestro día a día.

Duelos y quebrantos por Teresa Gutiérrez
Tiempo: 60 min
Dificultad: Baja
Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes
3dientes
ajo morado de Las Pedroñeras 
100ml
aceite de oliva virgen extra
150g
panceta de cerdo
100g
chorizo
3unidades 
sesos de cerdo
4unidades 
huevos 
perejil fresco
sal

Paso a paso

Duelos y quebrantos paso 1

Paso 1

Comenzamos aplastando los dientes de ajo sobre una tabla. Los cocinamos a fuego lento en un cazo con aceite de oliva, hasta que empiecen a dorar ligeramente. Los apartamos y reservamos.
Duelos y quebrantos paso 2

Paso 2

Cortamos el tocino en dados pequeños y añadimos al mismo cazo del ajo. Lo cocinaremos a fuego lento para evitar que quede seco.
Duelos y quebrantos paso 3

Paso 3

Mientras se cocina el tocino, cortamos el chorizo en dados y los añadimos al cazo. Cocinamos todo junto 10 minutos.
Duelos y quebrantos paso 4

Paso 4

Aparte, blanqueamos los sesos de cerdo hirviéndolos en agua con sal durante 3 minutos. Una vez blanqueados, los troceamos y los añadimos al cazo, aplastándolos ligeramente mientras se cocinan. 
Duelos y quebrantos paso 5

Paso 5

Cuando estén todos los ingredientes cocinados, mezclamos en un bol los huevos, los batimos bien con un poco de sal y los añadimos al cazo. Cocinamos lo justo para que cuajen ligeramente.
Duelos y quebrantos paso 6

Paso 6

Servimos con perejil picado y unas rebanadas de pan. 
Chef Teresa Gutierrez

"Un plato 'quijotesco' con ingredientes muy humildes que se come en época de matanza"

Teresa Gutiérrez

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