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Simple y eficaz: Cómo organizar el mobiliario de exterior para lograr una eficiencia máxima

Una buena planificación maximiza la eficiencia

Sin duda, los conceptos de catering y restauración en exteriores son bastante recomendables, incluso a pequeña escala. A medida que avanza la temporada, el negocio se va trasladando de los espacios interiores al exterior. Por tanto, los espacios exteriores deben funcionar con la misma eficiencia que el propio hotel, restaurante o cafetería. Como las zonas exteriores funcionan como un estandarte para el negocio, una planificación óptima y un menú apropiado con variedad de bebidas puede incluso aportarnos beneficios extra por cada metro cuadrado útil del que dispongamos. Un espacio exterior atractivo a menudo ayuda a que la gente que pase junto a nuestro negocio se decida a quedarse un rato. Además, los comensales que disfrutan del lugar permanecen más tiempo y consumen más.

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Planificación 3-D

A mayor número de clientes, mayores beneficios. Por ello es esencial explotar el espacio disponible con la máxima eficiencia. El principio que debemos aplicar es analizar, planificar y realizar. Cada proceso de planificación comienza con una página vacía para hacer un dibujo a escala del lugar con las características existentes, como pueden ser los caminos y las tomas de electricidad y agua. Las trayectorias han de ser cortas y deben evitarse los impedimentos innecesarios, como escaleras, peldaños o bordillos elevados. Si la superficie del área tiene alguna característica que solo puede alterarse hasta cierto punto, entonces debería cubrirse colocando sistemas de suelo móviles, alfombras o plataformas sobre dicha superficie.

Como cada negocio es distinto y tiene sus propias necesidades especiales, no hay una formula universal para calcular el espacio en metros cuadrados necesario para cada invitado o comensal. Un ejemplo ya comprobado para el caso de las cervecerías al aire libre recomienda que una zona de invitados con 200 metros cuadrados debería ofrecer al menos 150 plazas para ser rentable. 

Dependiendo del tamaño y la superficie del espacio disponible se pueden concebir distribuciones cuadradas, rectangulares o circulares. La elección de la forma básica depende bastante de la topografía de la superficie, de las calles aledañas o de los caminos y lugares o propiedades vecinas. Los lugares cuadrados permiten más margen para idear configuraciones más creativas que los lugares estrechos.  

En general: cuanto mayor sea el área, mayor espacio ofrece para crear salones, isletas chill-out, parrillas al aire libre y barras junto con todo el mobiliario básico, incluidas las mesas y las sillas. Cuanto más pequeño y estrecho es el espacio, más importante es asegurarse de que se puede dar servicio al mayor número de clientes. En tales casos se aconseja disponer mesas largas con bancos en lugar de mesas cuadradas. 

Resumiendo, deberíamos calcular al menos un metro cuadrado por cada comensal, una explotación ideal del espacio que puede lograse, por ejemplo, con mesas largas y bancos. Para emplazamientos normales, con mayor amplitud para la colocación de las mesas, organizar las áreas dejando de 1,5 a 2 metros cuadrados por invitado debería ser suficiente. 
 
Para una cafetería, por ejemplo, incluso una única hilera de mesas y sillas dispuestas al estilo de un bistró junto al ventanal del local puede permitir espacio para más comensales y llamar más la atención. En caso de organizarlo en un jardín o en exterior, se podría colocar una gran sombrilla como elemento central de un espacio destinado a grupos de mesas y huecos que expandirán el espacio visualmente. 
 
Los suelos inclinados son un verdadero reto. Aquí, la instalación de una plataforma puede transformar el problema en algo valioso. Compensa la inclinación del suelo y hace que los espacios que antes no podían utilizarse sean accesibles para dar servicio a más comensales. Las tribunas y las plataformas elevadas son formas especialmente llamativas. Cuando se instalan sobre un área exterior ya existente, cumpliendo las normativas sobre construcción correspondientes, crean espacios adicionales que también se pueden reservar para fiestas, grupos más reducidos o funciones VIP. Efectos colaterales ventajosos: las áreas para clientes situadas bajo las plataformas están protegidas contra el viento y la lluvia.
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Mobiliario: aspecto y funcionalidad

En general, las mesas redondas ofrecen espacio para menos clientes que las mesas cuadradas u oblongas. Invitan a que los comensales se aprieten y junten, pero son mucho menos versátiles cuando es necesario juntar mesas para configurarlas de alguna forma especial. Si se utilizan mesas redondas para crear una disposición más distendida, entonces la planificación también debería incluir varias mesas cuadradas u oblongas con las mismas dimensiones. 

Las clásicas sillas plegables y las mesas cuadradas plegables, o las sillas y mesas de estilo bistró de distintos tamaños y formas, más estrechas y plegables también, se pueden utilizar de manera individual o conjunta para formar distintas configuraciones y, debido a su variedad, siempre quedará bien. Amontonar sillas en combinación con telas tejidas también es una solución ideal para terrazas de restaurantes modernos. El uso idóneo del espacio disponible se consigue añadiendo mesas de peana. Otra ventaja de este tipo de mobiliario para terrazas es que requieren poco espacio de almacenaje.

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Los extras optimizan el servicio

Los puestos de servicio en forma de mesas o isletas son idóneos para terrazas más grandes, pero además reducen las distancias que tendrá que recorrer tu personal, te dará una mejor visión general de las cosas y te garantizará un rápido acceso a la cubertería, a la vajilla, a los menús y a los condimentos. 

Los puestos de autoservicio alivian la carga de trabajo de tu personal y reducen los tiempos de espera de los comensales. Las barras móviles tienen un atractivo enorme y son una fuente de ingresos adicionales: los taburetes de barra y las mesas redondas con peana extra ofrecen al propietario una oportunidad compacta y única de obtener ingresos adicionales, y constituyen un lugar ideal para que los invitados se reúnan y tengan una charla informal. Unos taburetes plegables y unas mesas almacenadas a mano hacen que sea muy fácil expandir el número de asientos a corto plazo cuando sea necesario.

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