Ensalada de Amanita Cesárea y mozzarella con pesto de almendras

Por Rodrigo de la Calle

Rodrigo de la Calle
Ingredientes
PASO 1:
Con ayuda de una brocha limpiar las setas y cortarlas en láminas trasversales.
paso 1
PASO 2:
Hacer láminas de mozzarella similares al tamaño de las setas que hemos cortado.
paso 2
PASO 3:
En un vaso triturador, colocar las almendras, aceite, albahaca, sal y la reducción de balsámico. Hacer un pesto triturado.
paso 3
PASO 4:
Cortar en juliana fina las hojas de albahaca.
paso 4
PASO 5: Encabalgar las setas, la mozzarella. Aliñar con el pesto y decorar con las hojas de albahaca y los crutones de pan.

Emplatado