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Receta de Amanitas Sukiyaki


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Número de personas: 10

Dificultad: ★★★☆☆

Tiempo de preparación: 40 minutos


INGREDIENTES

    Para las Amanitas:
  • 300g de Amanitas limpias sombrero

  • Para el Lee kun kee:
  • 50g Lee kunkee

  • Para el aceite de Sacha Inchi:
  • 30gr de Aceite Sacha inchi

  • 5 Flores de cosmos (30 pétalos)

    Pimienta

ELABORACIÓN:

Para las amanitas: limpiar con una puntilla pelando la carne blanca que lo envuelve hasta llegar al sombrero de la seta que es de color amarillo después con un paño húmedo le quitaremos la tierra que puedan tener las amanitas, es muy importante limpiarlos a conciencia para que no quede ningún resto de tierra, cada amanita según el tamaño lo cortaremos en 6 u 8 trozos solo utilizaremos el sombrero.


EMPLATADO:

En el plato de madera hacer un punto de salsa lee kun kee seguido de línea en forma longitudinal a lo largo del plato, haremos 4 líneas centradas separadas por 0,5 cm aproximadamente. Cogeremos el sombrero de la amanita lo cortaremos por la mitad, la mitad la apoyaremos en la tabla por la parte plana y la cortaremos por la mitad de arriba abajo (la parte apoyada curva será la superior) sacaremos 8 cuñas aproximadamente dependiendo el tamaño de la amanita. Sobre las líneas de lee kun kee colocaremos las cuñas de amanitas separados entre sí y los pétalos de flores de cosmos sobre ellos, (3 por plato) y un giro de pimienta por encima.


CONSEJOS:

El pie de la seta lo usaremos para otras elaboraciones (arroz, caldo, revueltos, etc…)

La seta tiene que estar tersa y fresca, y estar muy limpia para este plato ya que al ser en crudo en la seta está la clave.

En este plato el sazonado es el lee kun kee.


TIPO DE PLATO:

Madera rectangular de 6cm ancho por 20 de largo.




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INGREDIENTES

    Para las Amanitas:
  • 300g de Amanitas limpias sombrero

  • Para el Lee kun kee:
  • 50g Lee kunkee

  • Para el aceite de Sacha Inchi:
  • 30gr de Aceite Sacha inchi

  • 5 Flores de cosmos (30 pétalos)

    Pimienta