Salmorejo con remolacha y queso de cabra

Por Rodrigo de la Calle

rodrigo salmorejo
escandallo salmorejo

PASO 1:

En un cuenco, poner troceado el tomate, remolacha, ajo, aceite y el pan previamente tostado

paso 1

PASO 2:

Pasadas 2 horas, triturar y colar. Si es necesario, rectificar de sal y vinagre.

paso 2

PASO 3:

Cortar el queso de cabra en rodajas y dorar en la sartén por los dos lados.

paso 3

PASO 4:

Preparar una vinagreta con balsámico reducido de Módena, aceite de olvida virgen extra, alcaparras y piñones.

paso 4

PASO 5: En un plato colocar una base de mezclum, el queso, las hojas de albahaca y aliñar con la vinagreta. Terminar añadiendo el salmorejo al servir en mesa.


paso 5