Choco a la cochambrosa

Por Ángel León

Ángel León
Ingredientes

PASO 1:

Limpiar el choco sólo por la parte de fuera. Retirar la pluma y reservar.

paso 1

PASO 2:

Para el alioli, poner en un mortero la yema de huevo, el diente de ajo machacado, la sal y el limón. Montar de manera tradicional con aceite de oliva. Al final añadir las algas picadas.

paso 2

PASO 3:

Harinar el choco con mucho tacto para que no se nos pinche y se reviente, freír en aceite muy caliente, sacar y secar.

paso 3

PASO 4:

Con ayuda de una manga pastelera, inyectar el alioli donde iba la pluma.

paso 4

PASO 5: Hacer una cama de lechuga de mar picada y poner el choco encima.

paso 5