Pavía de caballas y mayonesa de algas

Por Ángel León

Rodrigo de la Calle
Ingredientes

PASO 1:

Limpiar las caballas, filetear y quitar las espinas bien. Salar 8 minutos, enjuagar y reservar.

paso 1

PASO 2:

En un bol poner la harina, la sal, la cúrcuma y la cerveza. Mezclar.

paso 2

PASO 3:

Pasar la caballa por la masa de pavía bien fría y freir en aceite de oliva a 180º. Dejar que se dore y sacar. Secar.

paso 3

PASO 4:

Montar la mayonesa y cuando esté montada, meter las algas y triturar.

paso 4

PASO 5: Poner dos lomos de caballa por persona. Aderezar con la mayonesa.

paso 5