Rodaballo menier

Por Ángel León

Ángel León
Ingredientes

PASO 1:

Filetear y racionar el rodaballo a 160gr.

paso 1

PASO 2:

Para el pil pil, confitar la piel en aceite durante una hora, triturar al máximo en el robot de cocina y reservar.

paso 2

PASO 3:

Poner el pil pil en una cazuela pequeña con los cítricos. Montar con una varilla al fuego añadiendo la mantequilla. Poner a punto de sal, pimienta y colar.

paso 3

PASO 4:

Cocinar el rodaballo directamente en la menier a una temperatura de 65 grados y napar.

paso 4

PASO 5: Decorar el rodaballo con ralladura de naranja y lima. Poner unas hojas de rábano marino.

paso 5

A continuación, podrás ver la videoreceta.