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Sardinas ahumadas

Por Ángel León

Por Ángel León
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PASO 1.

Desescamar el pescado y filetear. Desangrar.

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PASO 2.

Para la marinada, mezclar todos los  ingredientes. Introducir las sardinas  en ella y dejar marinando siete minutos. Sacarlas de la marinada y guardarlas en aceite de oliva suave para que  acabe de absorber el sabor.

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PASO 3.

Asar las berenjenas a la llama y tapar para que terminen de cocinarse.

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PASO 4.

Limpiarlas bien y condimentarlas con la sal y el vinagre.
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PASO 5. 

Servir media berenjena con 3 lomos de sardina quemados ligeramente con un soplete  para que adquieran un toque ahumado. Adornar con eneldo y piel de berenjena.

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