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Abril: Mes de la lubina

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Para el mes de abril, Ángel León, el Chef del Mar, recomienda la lubina.

La lubina, también conocida como róbalo, es un pescado blanco de agua salada. Vive en profundidades de 10 a 15 metros y puede alcanzar tallas de hasta 10 -12 kg. Se alimenta de pequeños mariscos y peces, de ahí su sabor tan suave y característico.

Tiene una buena composición nutricional (ácido graso omega 3, hierro magnesio, fósforo, vitamina B, etc.), es semigraso y es muy versátil para su elaboración.

Se puede encontrar en las pescaderías de pesca extractiva y de crianza.

Practica la cocina de aprovechamiento

Una de las cosas que nos enseña Ángel León es que, en la mayor parte de los pescados, se puede aprovechar cada parte. Y es que la utilización de las partes menos nobles del pescado puede servirnos para elaborar otros platos y enriquecer el que ya estemos haciendo.

A la derecha vemos el despiece de una lubina que se divide en:

  • Cabeza
  • Ventresca
  • Lomos
  • Aleta caudal, aleta caudal y aleta anal
  • Vísceras
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HAMBURGUESA DE LUBINA por Ángel León

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      Dificultad: ★★☆☆☆                        Tiempo de preparación: 15 minutos

  • 1 LUBINA DE 1,5 KG APROX.
  • 30 GR. MIGA DE PAN BLANCO
  • 60 ML DE LECHE ENTERA
  • 1 HUEVO
  • PEREJIL PICADO
  • HARISSA ROJA
  • SAL
  • PIMIENTA

ELABORACIÓN

Sacar los lomos de lubina y limpiar de piel y espinas.

Picar finamente la carne limpia y reservar en frío.

Mojar la miga de pan en leche y agregar los ingredientes al recipiente con la lubina mezclando bien hasta formar una masa homogénea.

Por último, le damos forma de hamburguesa de unos 200 gr.

Marcar a la plancha dando 2 minutos a cada lado.

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