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Mayo: Mes del rodaballo

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Para el mes de mayo, Ángel León, el Chef del Mar, recomienda el rodaballo.

El rodaballo es uno de los pescados más nobles y exquisitos. Muy saludable porque aporta proteínas de calidad, potasio, fósforo, vitamina B y Omega 3.

La firme carne blanca y pocas espinas del rodaballo lo convierten en un pescado muy versátil y fácil de cocinar.

Al horno, a la plancha, en salsa, el rodaballo ofrece infinidad de posibilidades para sentir el enorme sabir de este maravilloso pescado. Recetas como el rodaballo menier, rodaballo a la parrilla o guiso de rodaballo son algunas de las sugerencias que te ofrecemos.

Practica la cocina de aprovechamiento

Una de las cosas que nos enseña Ángel León es que, en la mayoría de los pescados, se puede aprovechar cada parte. Y es que la utilización de las partes menos nobles del pescado puede servirnos para elaborar otros platos y enriquecer el que ya estemos haciendo.

A la derecha vemos el despiece de una rodaballo que se divide en:

  • Lomos
  • Aletas pectorales y laterales
  • Tripas
  • Cabeza y espina

 

 

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Rodaballo al pan frito por Ángel León

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      Dificultad: ★★☆☆☆                        Tiempo de preparación: 15 minutos

  • 1 RODABALLO
  • 1 UD CEBOLLA
  • 1 UD ÑORA
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 60 GR DE ALMENDRAS
  • 1 TROZO DE PAN DEL DIA ANTERIOR
  • 80 GR MANZANILLA
  • 1 LITRO DE FUMET
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • ACEITE, SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN

Limpiar el rodaballo, sacar 4 lomos y reservar.

Para la salsa freír con un poco de aceite en sartén el pan, ajo, almendras y ñora. Majar con la ayuda de un mortero una vez tostado hasta formar una pasta que colaremos.

Por otro lado sofreir con un poco de aceite la cebolla y la hoja de laurel.

Una vez listo añadir el vino y evaporar completamente.

Una vez evaporado el vino añadir el fumet y el majado previo cocinado a fuego lento durante 30 minutos.

Poner la salsa a punto de sal y pimienta para añadir por último los lomos de rodaballo que necesitará 5 minutos de cocción en la misma salsa.

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