Arroz al horno de cocido

Name: Arroz al horno de cocido
Ingredients: Restos de cocido (caldo, garbanzos y carne); chorizo; carne de vaca; codillo o jamón; tocino; caldo del cocido; tomate triturado; ajo; azafrán; aceite; pimentón; Sofrito de carne; arroz; garbanzo cocido; caldo de cocido

Forma parte de la cultura y tradición gastronómica española recuperar y aprovechar los restos de un cocido. Por eso el chef José Luis Estevan nos trae una receta sencilla y deliciosa: un arroz de cocido al horno. El chorizo, la panceta y los garbanzos son los elementos principales de un plato que a buen seguro gustará a tus clientes. ¿Te atreves a probarlo?

Arroz al horno de cocido - José Luis Estevan

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Tiempo: 45 min

Dificultad: Baja

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

Restos de cocido (caldo, garbanzos y carne)

Para el sofrito:

10g

chorizo

40g

carne de vaca

codillo o jamón

30g

tocino

50g

caldo del cocido

250g

tomate triturado

20g

ajo

0,5g

azafrán

80g

aceite

12g

pimentón

Para el arroz:

Sofrito de carne

300g

arroz

100g

garbanzo cocido

900g

caldo de cocido

Paso a paso

Paso 1

Comenzamos desmenuzando la carne de la morcilla y los muslos de pollo. Con este paso preparamos lo que sería la ropa vieja.

Paso 2

Para el sofrito, ponemos en la sartén el ajo, el pimentón, el tomate y el azafrán.

Paso 3

Cuando el sofrito esté listo, añadimos las carnes desmigadas, el chorizo picado, el tocino y los garbanzos.

Paso 4

Pasamos todo lo anterior a una cazuela de barro y añadimos el caldo hasta que empiece a hervir. Agregamos entonces el arroz y dejamos que hierva los primeros 5 minutos a fuego alto.