Paella negra con alcachofas

Aroma, sabor y… color. La receta de la paella negra del chef José Luis Estevan cuenta con los tres elementos para dar como resultado un plato intenso que conquista todos los paladares. Ten en cuenta esta receta como una opción vegetariana con ingredientes de la huerta que puedes incluir fácilmente en tu menú. 

Paella negra con alcachofas - José Luis Estevan
Tiempo: 90 min
Dificultad: Media
Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes
Para el sofrito de verduras:
100g
aceite de oliva
180g
 judías frescas limpias
120g
ajos tiernos limpios y en trocitos
100g
setas
250g
alcachofas frescas y limpias
Para el sofrito de ajo y pimentón:
250g
tomate rallado
20g
ajo picado
0,5g
azafrán
12g
pimentón dulce
Para cocer:
sofritos anteriores
4l
agua
400g
arroz

Paso a paso

Paella negra con alcachofas - Paso 1

Paso 1

Empezamos con el sofrito de verduras. Pelamos las alcachofas y cortamos los corazones en cuartos. Cortamos las judías en tiras, los ajos tiernos en trocitos y las setas en cuadrados.

Paella negra con alcachofas - Paso 2

Paso 2

Sofreímos añadiendo primero en la paellera las alcachofas y dejando dorar un par de minutos. A continuación, agregamos las judías, los ajos y las setas.

Paella negra con alcachofas - Paso 3

Paso 3

Para el sofrito, añadimos el ajo picadito, el pimentón dulce, el tomate rallado y el azafrán. Dejamos cocinar unos minutos hasta que el tomate pierda agua.

Paella negra con alcachofas - Paso 4

Paso 4

Cuando esté listo todo el sofrito, añadimos agua hirviendo hasta que cubramos las marcas de las asas de la paellera. Dejamos cocinar durante media hora hasta que reduzca y baje el nivel del agua por debajo de esas marcas.

Paella negra con alcachofas - Paso 5

Paso 5

Una vez reducido el líquido, añadimos el arroz en forma de lluvia y dejamos hervir durante 15 minutos. Los últimos 3 minutos de cocción serán a fuego máximo para conseguir el punto del socarrat.

Paella negra con alcachofas - Paso 6

Paso 6

Servimos las raciones de paella en los platos y las acompañamos con una rodaja de limón.

Jose Luis Esteban

"La magia de la oxidación de la alcachofa hace que un arroz de verduras se convierta en un arroz negro"

José Luis Estevan

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