Emulsión de coliflor con foie

El chef Fran Vicente nos muestra cómo incorporar el foie a nuestra carta de una forma rápida y sencilla. Os proponemos utilizar micuit de pato con coliflor, una combinación perfecta. La receta se puede realizar con foie gras o micuit. Hemos optado por esta última opción ya que permite una duración más larga al producto al estar semicocido. Pregunta a nuestros expertos por los productos más adecuados para tu establecimiento.

Emulsión de coliflor - Fran Vicente
Tiempo: 40 min
Dificultad: Baja
Comensales: 2

Necesitarás

CantidadIngredientes
500g
Coliflor
20g
Grasa de micuit
50cl
Leche entera
50g
Micuit de pato
2g
Sal en escamas
1pizca
Pimienta
1chorro
Aceite de oliva virgen extra

PAso a Paso

Emulsión de coliflor - Paso 1

Paso 1

Limpiamos la coliflor, la salpimentamos y la cubrimos con poco de la grasa del foie micuit.

Emulsión de coliflor - Paso 2

Paso 2

Mete al horno a 180 grados durante 20 minutos hasta que adquiera un color tostado.

Retira del horno mientras preparamos la emulsión.

Emulsión de coliflor - Paso 3

Paso 3

En un cazo calienta la leche y añade la coliflor desmenuzada con un poco de sal. Lleva la leche a su punto de cocción.
Una vez cocida, trituraremos la coliflor hasta conseguir una crema ligera.

Emulsión de coliflor - Paso 4

Paso 4

Ahora cortaremos y marcaremos el micuit en la sartén a fuego fuerte.

Emulsión de coliflor - Paso 5

Paso 5

Para emplatar pondremos nuestro foie en el centro del plato y acabaremos con nuestra emulsión de coliflor tostada, sal en escamas y aceite de oliva extra.
Chef Fran Vicente

"Crema de coliflor tostada que combina con el sabor del foie y nos hace redondo el plato"

Fran Vicente

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