Emulsión de coliflor con foie

El chef Fran Vicente nos muestra cómo incorporar el foie a nuestra carta de una forma rápida y sencilla. Os proponemos utilizar micuit de pato con coliflor, una combinación perfecta. La receta se puede realizar con foie gras o micuit. Hemos optado por esta última opción ya que permite una duración más larga al producto al estar semicocido. Pregunta a nuestros expertos por los productos más adecuados para tu establecimiento.

Emulsión de coliflor - Fran Vicente
Tiempo40 min
DificultadBaja
Comensales2

Necesitarás

CantidadIngredientes
500g
Coliflor
20g
Grasa de micuit
50cl
Leche entera
50g
Micuit de pato
2g
Sal en escamas
1pizca
Pimienta
1chorro
Aceite de oliva virgen extra

PAso a Paso

Emulsión de coliflor - Paso 1

Paso 1

Limpiamos la coliflor, la salpimentamos y la cubrimos con poco de la grasa del foie micuit.

Emulsión de coliflor - Paso 2

Paso 2

Mete al horno a 180 grados durante 20 minutos hasta que adquiera un color tostado.

Retira del horno mientras preparamos la emulsión.

Emulsión de coliflor - Paso 3

Paso 3

En un cazo calienta la leche y añade la coliflor desmenuzada con un poco de sal. Lleva la leche a su punto de cocción.
Una vez cocida, trituraremos la coliflor hasta conseguir una crema ligera.

Emulsión de coliflor - Paso 4

Paso 4

Ahora cortaremos y marcaremos el micuit en la sartén a fuego fuerte.

Emulsión de coliflor - Paso 5

Paso 5

Para emplatar pondremos nuestro foie en el centro del plato y acabaremos con nuestra emulsión de coliflor tostada, sal en escamas y aceite de oliva extra.
Chef Fran Vicente

"Crema de coliflor tostada que combina con el sabor del foie y nos hace redondo el plato"

Fran Vicente

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