Más allá de las estrellas: el lujo como experiencia en deessa

Descubre cómo se construye una experiencia gastronómica de lujo en Madrid en este episodio dedicado a Deessa, el restaurante con dos estrellas Michelin del Mandarin Oriental Ritz, Madrid. Conversamos con María Torrecilla y Domenico Vildacci para entender cómo se diseña una propuesta única donde cocina, sala y servicio trabajan al milímetro para superar las expectativas del cliente. Una mirada profunda al trabajo detrás de uno de los restaurantes más prestigiosos de Madrid.

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¿Quiénes es María Torrecilla y Domenico Vildacci?

biografía de maría torrecilla y Domenico vildacci

En este episodio conocemos a dos figuras clave en la excelencia gastronómica del Mandarin Oriental Ritz, Madrid: María Torrecilla, directora de sala y sumiller reconocida, y Domenico Vildacci, chef al frente de la cocina de Deessa, restaurante con dos estrellas Michelin. Dos trayectorias distintas que convergen en un mismo propósito: construir una experiencia de lujo donde cada detalle cuenta. Sus biografías reflejan la exigencia, el talento y la visión que dan forma al alma de uno de los espacios gastronómicos más prestigiosos de Madrid.

María Torrecilla

María Torrecilla es la directora de sala de Deessa, el restaurante gastronómico del Mandarin Oriental Ritz, Madrid, galardonado con dos estrellas Michelin. Formada en Ciencias Empresariales y con un máster en sumillería, ha construido su carrera en casas de máxima exigencia dentro del universo de Quique Dacosta, desarrollando una mirada única sobre la hospitalidad y el lujo desde la sala. Su enfoque combina precisión operativa, sensibilidad hacia el cliente y una capacidad especial para crear experiencias memorables.

En 2021 fue reconocida como “Sumiller del año” por el diario La Razón, un hito que refuerza su trayectoria dentro de la alta gastronomía española.

Domenico Vildacci

Domenico Vildacci es el chef al frente de la cocina de Deessa, donde lidera la propuesta culinaria del primer proyecto de Quique Dacosta en Madrid.
Antes de asumir la dirección gastronómica del restaurante, pasó más de cinco años en Quique Dacosta Restaurante (Dénia, tres estrellas Michelin), donde evolucionó desde jefe de partida hasta sous chef.
Su cocina refleja disciplina técnica, creatividad y un profundo respeto por el sello Dacosta. En Deessa impulsa una visión gastronómica que une innovación, territorio y excelencia, siempre orientada a superar las expectativas de un cliente habituado al lujo hotelero.

¿De qué trata el episodio?

sINOPsIS DEL EPISODIO

Resumen del episodio

En este episodio del podcast “Entre Fogones”, se explora el concepto de lujo en el sector hotelero y gastronómico, centrándose en el Mandarin Oriental Ritz de Madrid y su restaurante Deesa, galardonado con dos estrellas Michelin. Los invitados, María Torrecilla (directora del restaurante) y Domenico Bildachi (chef), comparten su visión sobre lo que realmente significa el lujo, destacando que va más allá de la infraestructura y los estándares, y reside en la capacidad de ofrecer experiencias personalizadas y únicas a cada cliente.
La personalización es uno de los pilares fundamentales del restaurante. El equipo utiliza herramientas como el CRM del hotel y la observación directa para conocer las preferencias de cada comensal, adaptando la experiencia gastronómica a sus expectativas y deseos. Esta atención al detalle permite que cada visita sea diferente y memorable, y que el lujo se traduzca en satisfacción y sorpresa para el cliente.
El episodio también aborda la importancia de la información y la colaboración entre el restaurante y el hotel. Gracias a la integración de datos y la comunicación entre equipos, se logra una experiencia más completa y coherente, donde el cliente se siente atendido desde su llegada hasta su despedida. El recibimiento es clave: María y el segundo chef son los primeros en saludar a los clientes, iniciando así el proceso de personalización y creando un ambiente cálido y cercano.
La narrativa del restaurante Dehesa se basa en la honestidad, el cariño y la naturalidad. Los anfitriones buscan que estos valores se perciban en cada interacción y en cada plato, transmitiendo una filosofía de excelencia y autenticidad. La coordinación entre cocina y sala es esencial para que la experiencia sea perfecta, y se fomenta la unidad y la comunicación constante entre ambos equipos.
Finalmente, se destaca la importancia de la formación continua del equipo. El restaurante cuenta con un repositorio vivo y realiza formaciones casi diarias, asegurando que todos los miembros estén actualizados y preparados para ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel. Este enfoque integral permite que el lujo hotelero y la alta gastronomía se fusionen, creando un modelo de referencia en el sector.

Preguntas en la entrevista

Para situarnos: ¿qué cambia de verdad en la gestión cuando el cliente viene buscando “lujo” y no solo “alta gastronomía”?
Expectativas: en un dos estrellas, ¿qué expectativas os llegan antes de que el cliente se siente? ¿Cómo las detectáis y las calibráis? (se puede recordar la anécdota de Israel Ramírez en Londres)
El escenario: estar dentro del Mandarin Oriental Ritz añade una capa enorme de promesa para el cliente y de presión para vosotros. ¿Qué os exige (y qué os aporta) operar dentro del universo del hotel?
El primer minuto: ¿cuáles son vuestros “momentos sagrados” en la llegada y bienvenida? ¿Qué cosas no se pueden permitir fallar?
La narrativa: ¿cómo decidís qué historia cuenta Deessa hoy? (menús, tono de la sala, lenguaje, ritmo…)
Coordinación sala–cocina: Uno de los puntos críticos de la hostelería es la conexión entre sala y cocina ¿cómo se trabaja la alineación para que el cliente perciba una experiencia coherente y no “dos departamentos”?
Personalización: ¿hasta dónde se puede (o se debe) personalizar una experiencia de lujo? ¿Cómo encontráis el equilibrio entre cercanía y discreción?
Gestión de incidencias: contadme un ejemplo típico: llega un cliente con expectativas altísimas y algo se tuerce (tiempos, mesa, petición especial). ¿Cuál es vuestro protocolo en estos casos?
Equipo y estándar: ¿cómo se entrena a un equipo para sostener excelencia sin quemarse? ¿Qué cultura interna necesitáis para que esto funcione.
La propina: ¿Cuál es vuestro restaurante favorito o que recomendaríais a la gente que nos está viendo?