Conviértete en cliente de Makro

Alta tarjeta Makro

Tendencias internacionales en barbacoas

La próxima temporada, la cocina en la barbacoa vuelve a seguir las últimas tendencias. Lo más destacado del año: creaciones de kebab con un estilo oriental-asiático y las siempre perennes verduras cocinadas a la parrilla de todas las maneras imaginables marcando tendencias. ¡Prueba esta mezcla de nuevas tendencias con los clásicos preparados en los distintos tipos de parrillas que, con toda seguridad, harán las delicias de tus clientes!


En una parrilla de gas: especias clásicas y asiáticas

Las parrillas de gas son las todo terreno de entre los aparatos utilizados en las barbacoas profesionales y son idóneas no solo para todo tipo de verduras y chuletas o filetes, sino también para preparar frutos del mar como un pescado o unas gambas, y para clásicos americanos como el pollo a la cerveza, langosta a la parrilla u ostras a la parrilla. Aquí la tendencia es hacia el pescado y los crustáceos. 


Estas barbacoas son especialmente adecuadas para utilizar especias y servir la comida de formas inspiradas en la cocina asiática. Aquí el papel protagonista lo tienen diversos tipos de guindillas, como los Chiles Thai, junto con especias y hierbas frescas como el jengibre y el ajo, la citronela y el cilantro y, por supuesto, la soja ligera y la soja oscura o las salsas de pescado. 

A continuación, te damos una idea exótica para sorprender a tus clientes: enrolla pescado marinado dentro de las firmes hojas de un banano, coloca cada paquetito en la parrilla y sírvelos cuándo la superficie exterior de las hojas se haya vuelto oscura.

Las verduras que requieran tiempos de cocción bajos, como el shiitake y otras setas, o las verduras de hoja abundantemente especiadas, como el pak-choi, también son ideales para cocinarlas en paquetitos de hoja de banano.


BBQ_Trends_Modul1_1
BBQ_Trends_Modul1_2

En parrilla de carbón: brochetas de kebab con especias orientales

Hacer que una barbacoa de carbón se caliente puede llevar algo más de tiempo y requiere ciertos preparativos cuidadosos, pero el resultado son unos platos con un aroma único a barbacoa que se cocinan con calor directo. Además de los clásicos, como unos chorizos de origen local, la tendencia de este año aporta sabores inspirados en hierbas y especias orientales para carnes y verduras hechas a la brasa en forma de pinchos o brochetas.

Estos platos suelen elaborarse con cordero y pollo especiados con comino, menta o hierbabuena y zumaque. El humus, el bulgur, el cuscús o el tabulé son platos fáciles de preparar y perfectos como acompañamiento para esta tendencia.

Poner palillos de brocheta de madera en remojo dentro de agua con sal durante 10-15 minutos antes de usarlos es una alternativa bastante práctica a los pinchos de metal, y ahorra tiempo porque tras la barbacoa son fácilmente desechables. Otra alternativa es preparar pequeños kebabs o brochetas con pinchos de citronela o con ramitas enteras de hierbas aromáticas.



BBQ_Trends_Modul2

Siguen siendo un firme favorito: las verduras a la parrilla

Comer de forma saludable sigue siendo una de las tendencias más extendidas. La popularidad de la nutrición ecológica, a menudo sin carnes, sigue creciendo en amplios segmentos de la población. Y esto no se limita solo a vegetarianos declarados. Cada vez hay más consumidores de carnes que añaden variedad a su dieta poniendo en práctica un día sin carnes.

Esta tendencia es una invitación a experimentar: no deberíamos descartar clásicos como las mazorcas de maíz a la parrilla ni los habituales como las patatas asadas, aunque unas patatas dulces o maíz de colores a la parrilla podrían ser un cambio con una buena acogida. Y estas ideas se pueden llevar aún más allá.

Por ejemplo, los espárragos verdes siempre quedan magníficos a la parrilla y otorga a la barbacoa un toque de clase. El pimiento rojo, entero o en mitades, está pidiendo que lo rellenemos, por ejemplo, con maíz dulce especiado y queso Cheddar. Incluso las verduras como el brócoli y la coliflor se ven favorecidas con los aromas procedentes de la parrilla: córtalas en rodajas del grosor de un dedo y caliéntalas brevemente a máxima temperatura por ambos lados.

Si se tiene intención de hacer las verduras a la parrilla “a la minute”, entonces es mejor precocinarlas y ensartarlas en pinchos o palitos de brocheta: esas brochetas de verduras preparadas previamente se pueden colocar en la parrilla a medida que sea necesario, o según vayan entrando los pedidos,  y estarán listas para servir en pocos minutos. Las verduras precocinadas que no se utilicen de esta manera también tienen otras muchas aplicaciones posibles. Se pueden combinar verduras y carnes a la parrilla, por ejemplo en forma de champiñones Portobello. Envuelve los champiñones en finas lonchas de beicon o rellénalos con un relleno a base de carne de cordero picada sazonada y especiada.

En cualquier caso, un cesto de parrilla es el mejor utensilio para preparar verduras a la parrilla: no solo sujeta las verduras cortadas en trozos pequeños, sino que también es extremadamente práctica para mantener las cosas calientes. Como alternativa las verduras se pueden hacer a la parrilla en paquetitos de papel de aluminio, o en pinchos o brochetas, o enteras, o en rodajas: ¡cómo más les guste a tus clientes!

BBQ_Trends_Modul3_1
BBQ_Trends_Modul3_2