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Buey de Tudanco. Productor local Ángel Pérez

Por su singularidad y escasez, la carne de esta raza es muy apreciada entre entendidos, que valoran especialmente su complejo sabor, su tierna textura y sus aromas frescos e intensos.

Herrera de Ibio, una pequeña población del municipio de Mazcuerras en Cantabria, lindante a la Sierra del Monte Ibio.

Ficha Técnica:

  • Origen: Cantabria (trazabilidad controlada).
  • Especie: Buey, bovino.
  • Animales estabulados con salida al campo.Cría y manejo tradicional.
  • Macho castrado mayor de 48 meses.
  • Peso óptimo en canal (después del sacrificio): 400 kg.
  • Comercialización: durante todo el año.
  • Disponible en los centros Makro de Paseo Imperial (Madrid) y Santander.

El motivo de su Excelencia:

La Tudanca es una raza autóctona de la región de Cantabria con unas características muy particulares. Sus reses, sin ser excesivamente corpulentas, se caracterizan por su fuerza y brío. Esto da lugar a una carne de carácter magro, con grasa infiltrada y proporcionada, produciendo un sabor y una textura en boca inigualables.

Si quieres saber más sobre la historia de Ángel Pérez, descúbrelo en el siguiente video: