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Frutas tropicales


Llamadas así por su lugar de procedencia climatológica, es decir, ambientes cálidos y húmedos, las frutas tropicales son un producto muy valorado dentro del mundo de la cocina, por sus propiedades nutricionales y su apariencia llamativa. Debido a esto último son conocidas también como frutas exóticas.

Debido a la delicadeza que se necesita para su crecimiento y maduración, las frutas tropicales son un género muy preciado en el ámbito de la alimentación y la restauración.
Makro asegura el óptimo estado de estas para su utilización y consumo, con un riguroso control de calidad en los procesos de recolección, importación y transporte.

Existen muchas frutas tropicales que hace tiempo eran exóticas, pero que hoy ya hemos introducido totalmente en nuestra dieta. Por ejemplo, el plátano. Otras aparecen de vez en cuando en la sección de frutería y se usan para preparaciones muy específicas, esperando al cocinero audaz que quiera experimentar con ellas y sorprender a los clientes.
El 75 % de la producción mundial y el 90 % de las exportaciones de frutas tropicales se concentra en cuatro variedades: piña, aguacate, mango y papaya. Alimentos que conocemos muy bien pero que no son, en general, un producto de todos los días. Algo que te dará la oportunidad de presentar platos novedosos en tu restaurante alejados de lo que el público suele preparar en sus hogares.

La extraordinaria variedad de las frutas tropicales demuestra que estamos ante todo un mundo de posibilidades gastronómicas. Si podemos encontrar diferencias de sabor entre dos variedades de manzanas, imaginemos lo que nos podemos encontrar entre las frutas tropicales de todo el mundo. Sus diferencias en forma, aspecto, sabor, textura y aroma son radicales, pero todas guardan en común su origen.




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Origen de las frutas tropicales

Las frutas tropicales provienen de zonas que gozan de clima tropical o subtropical, obviamente. Es más una definición climática que geográfica, pues las condiciones en las que estas variedades se cultivan se pueden encontrar en lugares alejados de los trópicos. En España, por ejemplo, la Costa Tropical de Granada y Málaga o las Canarias son grandes productoras de frutas tropicales. Así y todo, la mayor parte de las frutas tropicales proceden de países de América Latina, Caribe, el Lejano Oriente y África, zonas que gozan de temperatura cálidas y constantes.
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Piña tropical

No necesita presentación. Ya casi lo hemos olvidado, pero la piña, como el plátano o el coco, es una fruta tropical. Muy apreciada en gastronomía y asequible, la piña es una fruta que no se consume con frecuencia, pero es un ingrediente común que no sorprende a nadie en muchísimas preparaciones dulces, desde bizcochos y tartas hasta flanes, helados, sorbetes o cremas.
Pero la versatilidad de la piña le lleva a participar sin ningún problema en preparaciones saladas, sea fresca o cocinada. Es común presentarla en ensaladas de todo tipo, aportando muchísimo aroma y cierta frescura y dulzor. Ese punto ligeramente ácido y dulce le ha convertido en un gran aliado de la carne de cerdo, las aves y mariscos como el langostino.


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Aguacate

Esta fruta se utiliza principalmente como verdura. Su falta de dulzor lo ha convertido en un ingrediente propio de platos salados, a los que aporta untuosidad, cremosidad y un toque de nuez muy característico. Solemos consumirlo fresco, en ensaladas o relleno. Es interesante como mantequilla aliñada y, por supuesto, en guacamole, quizá la preparación de aguacate más famosa.
Pero también se puede cocer y consumir en forma de puré, crema o en sopa. El aguacate no se prodiga mucho en la repostería, pero sí existen algunas preparaciones dulces que pueden, realmente, sorprender a tus clientes. Queda en la mano de los cocineros atreverse con este ingrediente e innovar.


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Mango o melocotón de los trópicos

Se cultiva en muchos países, incluyendo España, aunque su origen está en el norte de la India. Hay bastantes variedades, pero en general todas se disfrutan preferentemente en fresco. Sin embargo, se puede usar en gastronomía en recetas de repostería y también en preparaciones saladas como si fuera una verdura en platos con jamón, pescado o aves, combinando muy bien con preparaciones picantes.
El mango es sabroso, jugoso, dulce y refrescante. Actualmente está reconocido como uno de los frutos tropicales más finos aunque su cultivo proviene de tiempos prehistóricos. Su origen se cree en el noroeste de la India y el norte de Burma, en las laderas del Himalaya y posiblemente en Sri Lanka. Actualmente México es el principal país exportador de mangos, cultivándose en zonas de clima tropical a nivel mundial.
Es una fruta muy delicado ya que debe mantenerse fresco pero a temperatura no demasiado baja, ya que transcurrido un largo periodo a baja temperatura hará que disminuya su contenido en azúcar. Para comercializarlo bien hay que empaquetarlo en cajas de cartón especial o madera cuyo fondo tenga un material esponjoso, para evitar golpes que lo deterioren.
Una fruta de sabor exótico, muy dulce y aromática que te hacemos llegar en la mejor de las condiciones.
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Papaya

Esta fruta originaria de Centroamérica se cultiva ahora en muchas partes del mundo. Las variedades Solo y Puna son las más apreciadas. Es una fruta muy perecedera y delicada, que resiste mal el transporte. En su punto óptimo de maduración es perfecta para tomarla fresca, aderezada con limón, o en macedonia. Su sabor dulce y sutil y su jugosidad la convierten en un gran acompañante de ensaladas, mariscos, jamón, cerdo, aves y pescado.
A sus semillas desecadas se les atribuyen muchas propiedades. En gastronomía, molidas aportan un toque picante peculiar, similar a la mostaza, que difícilmente reconocerán tus clientes. Originalidad y experimentación.

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