Aceite de oliva

El aceite de oliva es casi patrimonio inmaterial de la cultura y gastronomía españolas, un elemento que ha traspasado las fronteras nacionales y alcanzado relevancia internacional. España es el principal productor del llamado ‘oro líquido’. Base de la cocina mediterránea, el aceite de oliva se caracteriza por aportar aroma y cuerpo a todas las preparaciones, ofreciendo diferentes variedades con características y recomendaciones de uso específicas. El mundo del aceite de oliva es tan amplio que debemos tener en cuenta el tipo de aceite y la variedad de aceituna que se utilizó para su elaboración. De esta forma podemos conseguir aceites aromáticos o balanceados como el aceite picual o la variedad arbequina. 

Aceite de oliva para tu negocio
Descubre los aceites Makro

Todo sobre el aceite de oliva

En Makro tenemos una solución para cada necesidad. Disponemos de una de las mayores oleotecas del mercado con 34 referencias con sello AOVE QVExtra. Pregunta en tu tienda Makro más cercana por nuestra gama con cinco aceites de oliva de marca Makro.
Propiedades del Aceite de oliva

Propiedades y beneficios

El aceite de oliva es una fuente inagotable de salud gracias a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que ayudan a elevar los niveles de colesterol bueno y disminuir los niveles de colesterol malo. Tiene propiedades antibacterianas, mejora la salud intestinal, previene la artritis, mejora la salud cutánea y ayuda al sistema inmunológico.

Debido a su especial aroma, sabor y cuerpo, el aceite de oliva es un ingrediente estrella en la dieta mediterránea. Su versatilidad en cocina permite que se pueda aprovechar tanto en crudo como en diferentes métodos de cocción, incluyendo la fritura, sin perder sus propiedades naturales.

¿Sabías que el grado de acidez es un indicador de la calidad del aceite? Cuanto menor sea la acidez de un aceite de oliva, mejor, ya que una baja acidez indica que el aceite fue elaborado con aceitunas sanas y frescas y que no fue mezclado con aceite refinado. 

Aceite de oliva ecológico

De los mejores productores nacionales

En España se cultivan 266 variedades de aceituna con un total de 32 denominaciones de origen protegidas (DOP) y dos indicaciones geográficas protegidas (IGP), entre los que se encuentra la denominación de Campo de Calatrava, Montes de Toledo, Campo de Montiel, Alcarria, Siurana, entre otros.

Como uno de los principales exportadores de aceite de oliva, los productores nacionales mantienen un proceso de cosecha y recolección que sigue unos estrictos parámetros de calidad en los que se tiene en cuenta desde el suelo, la humedad, erosión y la altura, hasta el momento de recolección, dependiendo de la madurez de la aceituna.
 

Producción ecológica

España lidera el sector de producción de aceite de oliva ecológico a nivel internacional. La diferencia entre la producción de un aceite de oliva virgen extra ecológico y uno convencional se encuentra en los métodos agrícolas que se usan en el olivar. Se prima la utilización óptima de los recursos naturales sobre los artificiales. Esto garantiza que no se usan fertilizantes o pesticidas nocivos con el medio ambiente, y que las prácticas, técnicas y métodos de producción son sostenibles y mantienen el equilibrio del ecosistema.

Nada como el virgen extra

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: LA ESTRELLA DE TODA COCINA

Tipos de aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el “rey” por su calidad y pureza. En frío, se suele utilizar para aliñar ensaladas; en caliente, es perfecto para saltear o freír. Además de sus ventajas para la salud, el aceite de oliva conserva muy bien sus propiedades durante el cocinado y tiene una mejor tolerancia a la oxidación, que permite disminuir las sustancias que pueden ser nocivas para nuestro cuerpo.

En Makro contamos con una gran variedad de aceites de oliva virgen y virgen extra con sello de calidad que se adaptan a cualquier tipo de cocina y establecimiento.

Arbequina, picual… ¿conoces las principales variedades del aceite de oliva? Cada aceite de oliva tiene unas propiedades y características únicas que se adaptan mejor a un determinado tipo de elaboración, menú o carta. 

Aceite de oliva arbequina

Aceite de oliva arbequina

El aceite de arbequina se caracteriza por ser un aceite muy fluido y dulce, donde el amargor es casi imperceptible. Es un aceite muy aromático, con tonalidades afrutadas como el plátano y la manzana. En la cocina se utiliza normalmente en la preparación de salsas, mayonesas, bizcochos, sopas frías, verduras, pescados, mariscos o en crudo. Como es una variedad más inestable de aceite no se suele emplear en frituras o guisos. 

Aceite de oliva picual

Aceite de oliva picual

El aceite de oliva picual es una variedad típica de Jaén. Produce un amargor y un picor característico en la garganta. Es un aceite con cuerpo y sabor potentes, con aromas herbáceos como el tomate, la hierba o la hoja de oliva. El aceite picual posee una gran estabilidad a altas temperaturas, por lo que es habitualmente usado en la cocina en la preparación de frituras, empanados, rebozados o guisos. 

Aceite de oliva hojiblanca

Aceite de oliva virgen extra hojiblanca

La variedad hojiblanca es típica de Andalucía y recibe su nombre por el color blanco del envés de la hoja de olivo. Es un tipo de aceite muy versátil, con un sabor dulce y afrutado, con un regusto almendrado y picante en garganta. Es resistente a la oxidación a altas temperaturas, por eso se usa habitualmente en la preparación de frituras, pero también se usa en crudo, en la elaboración de pastas, sopas, guisos, verduras, bizcochos o para marinar.

En España se cultivan 200 variedades de aceituna. Cada tipo de aceituna aporta a sus aceites un sabor y aromas característicos. Pregunta también por las variedades royal, cornicabra, empeltre o picudo, entre otras.

Aceite de oliva infusionado

Aceites infusionados

Los aceites infusionados han cobrado fama en los últimos años en el sector de la gastronomía, porque aportan un toque gourmet al menú. El aceite de oliva se infusiona con otros ingredientes, como el ajo, la trufa, la albahaca, perejil, romero, tomillo, etc. El resultado de esta infusión es un aceite con un aroma y sabor diferenciados. 

Diferencias en el Aceite de oliva

Diferencias entre aceite de oliva virgen y virgen extra

Tanto el aceite de oliva virgen como el virgen extra (AOVE) provienen del puro zumo de la aceituna y son extraídos mediante procedimientos mecánicos como el centrifugado. La diferencia está en su calidad y acidez. El AOVE es el de mayor calidad porque sus niveles de acidez no superan los 0,8°, sus propiedades organolépticas son excepcionales y sus propiedades nutricionales permanecen intactas. Por el contrario, el aceite de oliva virgen tiene niveles superiores de acidez, menores o igual a 2°, y se pueden detectar defectos leves en su aroma o sabor. 

Sello QVEXTRA

Sello de calidad QvExtra

En Makro apostamos por la máxima calidad en selección de aceites de oliva virgen extra, por eso contamos con una gama con sello de calidad QvExtra internacional, que garantiza al consumidor que el producto ha pasado por estrictos controles de calidad para garantizar los más altos estándares. De esta forma se aseguran los aromas y sabores genuinos del AOVE.

Dentro de la selección de AOVE con sello QVExtra, ofrecemos aceites aromáticos, balanceados y con cuerpo, para satisfacer las necesidades de tus clientes. 

PRINCIPALES USOS DEL ACEITE DE OLIVA

Aceite de oliva para frituras

Frituras

El aceite de oliva ha cobrado cada vez más terreno en la preparación de frituras porque es el que mejor mantiene sus cualidades y propiedades a altas temperaturas. El aceite que utilizamos para freír se convierte en parte de los alimentos que se consumen, por eso la opción más recomendada es el aceite de oliva virgen extra. Aunque el aceite de orujo es uno de los más utilizados por tener un punto de humo elevado. La temperatura a la que se fríe el alimento también es importante: para el aceite de oliva virgen la temperatura no debe superar los 170°, mientras que en el AOVE debe estar entre los 180° y 200°. En el caso del aceite de orujo la temperatura puede estar entre 230° y 240°.

Aceite de oliva de orujo

Aceite de orujo

El aceite de orujo se obtiene de los restos de aceitunas (agua, piel, huesos) que no se aprovecharon en la elaboración del aceite de oliva virgen y virgen extra. Después de un proceso de refinado y de mezcla, se obtiene un producto con aromas y sabores neutros, con una acidez máxima del 0,3°. En el sector de la restauración, el aceite de orujo se usa para freír y se puede calentar a una temperatura máxima de hasta 240°, por lo que tiene un punto de humo elevado. Este tipo de aceite no añade aromas o sabor a la preparación y mantiene sus propiedades originales.

Aceite de oliva para aliños

Aliños

El aceite es uno de los ingredientes básicos en la elaboración de aliños y vinagretas. Los AOVE, especialmente la variedad arbequina, son los más recomendados gracias a su suave aroma y sabor frutado que ayuda a resaltar el resto de elementos.

Aceite de oliva para salsas y mayonesas

Salsas y mayonesas

Base de muchas salsas y de la mayonesa, el aceite de oliva aporta cuerpo y textura a estas preparaciones. Al ser el componente principal de muchas salsas, la elección de una variedad u otra marcará la diferencia en la elaboración final.

Encuentra nuestros aceites de oliva en formatos para hostelería

Formatos Makro de Aceite de oliva

Nuestro surtido incluye las principales variedades de aceituna y una de las mayores oleotecas del mercado. Descubre en Makro nuestros formatos que incluyen aceite de oliva en botella, en lata, en spray, monodosis, en garrafa y bidón, con tamaños que van desde los 200 ml hasta los 5 l.

Consulta nuestro catálogo de aceites de oliva para restaurantes y, si tienes alguna duda, nuestro equipo de profesionales estará encantado de ayudarte. Haz tu pedido online y disfruta de las ventajas exclusivas de nuestro cliente o haz tu pedido y recógelo en tu centro Makro