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10 pasos para sacar el máximo beneficio a tu terraza


1. Concesiones

En muchos países, las autoridades urbanas y locales cobran una tasa por la utilización de espacios exteriores para propósitos gastronómicos. Averigua si necesitas, o si debes ampliar, algún tipo de concesión o permiso antes de que comience la temporada. Habla con tus vecinos inmediatos para evitar duplicidad de trámites con las autoridades. Encárgate de que por tu parte se cumplan escrupulosamente todas las normativas y si hay que mantener determinadas distancias con respecto a otras propiedades vecinas.

2. Mobiliario adecuado

El mobiliario de exteriores debería ser resistente al agua, robusto, apilable, duradero y cómodo. La capacidad de poder variar la configuración de las mesas te permite responder de manera flexible ante grupos de distintos tamaños. Los sistemas de división multifuncionales y los cojines polivalentes se pueden usar para crear composiciones de asientos diferentes para áreas aún más reducidas.

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3. Planificación del “tráfico”

Asegúrate de que los caminos y recorridos hacia las entradas y salidas de las zonas de clientes y de comunicación con las zonas profesionales, como las cocinas o los almacenes, están planificados de una manera lógica. Asegúrate de que las puertas no están obstruidas y de que no haya obstáculos en ningún acceso. Deja espacio suficiente entre las mesas para que tu personal pueda servir cómodamente las comidas y bebidas de las bandejas y fuentes. Un posicionamiento lógico del puesto de servicio acorta las distancias a recorrer entre la cocina, la barra y las mesas de los comensales. 

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4. Una completa protección contra los elementos

Las sombrillas, los toldos y las pérgolas proporcionan refugio contra el viento y la lluvia. Al comienzo de la temporada deben estar limpios y funcionando perfectamente. La disposición de las carpas de puede organizar a voluntad. Algunos sistemas de protección contra el viento y el ruido también se pueden utilizar como medio publicitario. Para crear sombra, lo ideal son las sombrillas, incluso bajo los árboles. También llaman la atención y se ven desde cierta distancia.


5. Personal

Tu equipo permanente de servicio debe estar capacitado para garantizar un servicio perfecto y sin inconvenientes, incluso en horas punta con un gran número de comensales, y durante los fines de semana. Una coordinación perfecta de todo el equipo en cuanto a las obligaciones de cada uno y a las horas de trabajo es esencial. Crea un “equipo de trabajo” de apoyo para los momentos en que cambie el tiempo y al que se pueda recurrir si cesa la lluvia en algún momento del día o cuando comiencen las noches cálidas. 

 

6. Equipamiento 

Un equipamiento funcional con espacio de almacenamiento para vasos y copas, cubertería, vajilla, servilletas y condimentos, y el uso de terminales de pago móviles y/o sistemas de comunicación inalámbricos evitarán al personal paseos innecesarios. Esto también incluye zonas de acumulación temporal de los platos sucios. Hay equipamiento de catering móvil, como barras con champán, cervezas o café, que permiten generar más ingresos. Coloca también bebederos para los perros de los clientes.


7. Los clientes más jóvenes

Las zonas de juego para niños garantizan una mayor paz y tranquilidad para los clientes adultos. Si se dispone del espacio suficiente, crea una zona de juego que esté a la vista de los clientes y proporciona mesas y sillas para niños, pinturas o ceras de colores, libros para colorear y papel. Los padres suelen volver a sitios en los que sus hijos han estado contentos.

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8. Personas con discapacidades

Los espacios exteriores y las instalaciones sanitarias deben ser accesibles para personas en silla de ruedas o con alguna discapacidad. Mantén su acceso despejado, y no utilices las instalaciones sanitarias para personas con discapacidades  como espacios de almacenamiento. Elige mesas apropiadas para que los usuarios de sillas de ruedas no encuentren ningún impedimento. 


9. Música e iluminación

La música de fondo y una iluminación ambiental mejoran la atmósfera (y también tus beneficios). Unos altavoces profesionales garantizan una buena calidad de sonido. Ponte de acuerdo en cuanto a los niveles acústicos con aquellos vecinos que puedan sentirse molestos. Asegúrate a que los altavoces que estén expuestos a la intemperie sean resistentes al agua.


10. Ampliación de la temporada

Presta mantas y cojines los días que haga más fresco. Las zonas exteriores se pueden utilizar a últimas horas de la tarde-noche y cuando hace un tiempo más fresco si se tienen instalado algún sistema de eléctrico o de gas de calefacción para terrazas.

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