2. Preparativos y compras: ¿Cómo quiero hacer la comida a la parrilla? ¿Qué quiero hacer a la parrilla?
Decide bien antes qué tipo de parrilla es la mejor para tus necesidades: ¿calor directo o indirecto, o solo con gas o carbón, o platos destacados preparados en ahumador/parrilla además de otros platos en el menú? El tipo de parrilla que necesitas también depende de que se pretende cocinar a la parrilla: ¿chorizo, salchichas, chuletas y filetes, o pescados y mariscos? Asegúrate de que el espacio para cocinar del que dispone la parrilla es suficiente para lo que tienes pensado hacer: los chuletones, los filetes o pescados enteros necesitan mucho espacio en la parrilla, mientras las brochetas y las salchichas o chorizos se pueden hacer a la parrilla de manera eficiente agrupándolos.
La experiencia demuestra que el espacio necesario para una parrilla para diez invitados es, más o menos, como se indica a continuación:
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chorizos o salchichas sin guarnición, en torno a 80 x 50 cm
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chuletones o filetes sin guarnición, en torno a 90 x 60 cm
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chuletones o filetes con guarnición, en torno a 120 x 90 cm
Planificar el equipamiento para la barbacoa y todo lo necesario para cocinar a la parrilla para asegurarse de que todos los clientes tienen algo en su plato al comienzo del evento sin tener que esperar mucho es la mejor forma de hacer las cosas. Si se espera que haya un elevado número de invitados puede ser aconsejable precocinar o preasar a la parrilla cosas como los chorizos, verduras a la parrilla o guarniciones como mazorcas de maíz o patatas.
Ejemplo: Tiempos de cocinado a la parrilla y áreas destinadas a la parrilla
Si, por ejemplo, han reservado 100 personas para una fiesta barbacoa campera, sería aconsejable preparar dos parrillas grandes. La forma más rápida de comenzar es con una parrilla de gas y unas salchichas o chorizos, chuletas o frutos del mar, puesto que todos ellos requieren tiempos de cocinado relativamente cortos inferiores a los diez minutos y las parrillas de gas están listas para cocinar al momento. Las parrillas de carbón necesitan alrededor de 30 minutos para calentarse. El carbón que se va consumiendo también ha de irse reponiendo de vez en cuando mientras se guise en la parrilla. En comparación, tendrás que invertir de cuatro a cinco horas si quieres que el cliente pueda repetir costillas ahumadas en la parrilla. En cambio, si cocinas o precocinas costillas durante aproximadamente 1,5 horas en una sartén, entonces reducirás el tiempo a emplear en la parrilla unos 15 minutos por hornada.