Gama de aceites para hostelería

Elegir el tipo de aceite que necesitas para tu establecimiento, teniendo en cuenta tipo, variedad y calidad, puede marcar la diferencia de tu negocio. Por eso, en Makro ponemos a tu disposición una amplia gama de aceites para hostelería. Si quieres saber más acerca de los tipos de aceite disponibles en Makro y cuáles son las principales características, te lo explicamos a continuación. 

Gama de aceites Makro

Aceites de oliva

Tipos de aceite de oliva

El aceite de oliva es el producto estrella de cualquier establecimiento gracias a su versatilidad y su sabor y aroma, se puede usar crudo, en frituras ya que acepta diversos métodos de cocción. Es, además, el acompañante perfecto para potenciar el sabor de los alimentos creando platos de gran calidad.

En Makro contamos con una gran variedad de formatos que se adaptan a las necesidades de cada establecimiento: desde el aceite de oliva en spray y las monodosis para uso en sala hasta formatos en botella y garrafa para uso en cocina con tamaños que van desde los 200 ml hasta los 5 l.

Consulta en tu tienda Makro más cercana nuestra gama de aceites de oliva con sello SIQEV y certificado Qv Extra Internacional que garantizan el nivel máximo de calidad y que han pasado por estrictos procesos de control.

Dentro de los aceites de oliva podemos encontrar varias variedades, que te explicamos a continuación.

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

También conocido como ‘oro líquido’. Es el tipo de aceite más reconocido en la gastronomía. Destaca por sus propiedades nutricionales y su alto contenido en grasas saludables. El método más común para la extracción de este tipo de aceite es el prensado en frío (no se necesita añadir sustancias químicas para su obtención). Ningún aroma, sabor o proceso ha distorsionado la calidad ni los nutrientes de su materia prima. Su grado de acidez no supera los 0,8°.

En la cocina se utiliza mayormente en crudo en la elaboración de aliños, mayonesas, salsas, como complemento de sopas y aderezo de todo tipo de preparaciones. Sin embargo, también se puede utilizar en frituras, guisos, al horno, a la plancha, etc., ya que conserva sus propiedades organolépticas y nutricionales a elevadas temperaturas. Puede soportar hasta 180° sin alterarse ni degradarse.

Aceite de oliva virgen

Aceite de oliva virgen

La diferencia entre el AOVE y el aceite de oliva virgen es su calidad. En el aceite de oliva virgen se pueden encontrar defectos (leves) en su sabor y aroma, mientras el virgen extra mantiene unas cualidades excepcionales de sabor, color, aroma... La principal diferencia entre ambos es el grado de acidez, que en el caso del aceite de oliva virgen puede llegar hasta 2° y en el virgen extra es menor.

En Makro disponemos de una amplia selección de aceites de oliva además de aceite de oliva virgen ecológico y aceite de oliva extra virgen ecológico, cuyo envase ha sido realizado con materiales 100% reciclables y el contenido elaborado con procesos que son respetuosos con el entorno y el medio ambiente. 

Aceite refinados

Aceites refinados

El aceite refinado deriva del aceite de oliva pero, como su nombre lo indica, ha pasado por una serie de procesos químicos y físicos donde se eliminan partículas, compuestos sólidos o acidez de la materia prima. Después del proceso de refinado es apto para el consumo. Durante la extracción por presión en caliente, el aceite pierde parte de sus propiedades, pero a cambio se consigue un sabor y olor neutro además de una mejor conservación. 

Aceite de orujo

Aceite de orujo de oliva

El aceite de orujo se elabora a través de la extracción del alpeorujo —es decir, los restos de aceituna que no fueron aprovechados durante la producción del aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra— y del refinado del aceite de orujo crudo. Este aceite suele tener una acidez máxima de 1,5° y es inoloro, por lo que su uso es recomendable para frituras. En el sector de la hostelería es un producto muy rentable, porque garantiza unos fritos dorados, crujientes y ligeros. 

Otros aceites de oliva

Otros aceites de oliva

Del aceite de oliva se producen otros subproductos, como los aceites infusionados. Estos aceites se elaboran al calentar el aceite con otros ingredientes como el ajo, la trufa, la albahaca, el tomillo, el perejil, etc. Cuando el aceite alcanza una temperatura de entre 50° y 70° se infusiona con el otro ingrediente y se modifica su sabor. De esta forma se consigue un aceite aromatizado.

Aceites de semillas

Aceites de semillas

Los aceites de semillas son producidos con las semillas oleaginosas que han sido sometidas a una refinación completa para que sean aptas para el consumo humano. Este tipo de aceite es uno de los más consumidos y producidos a nivel mundial, debido a su versatilidad en la cocina. El aceite de semillas es especialmente usado para freír porque tiene un aroma y un sabor neutro que realza el sabor natural del alimento frito. Además, son aceites que aguantan muy bien las altas temperaturas sin perder sus propiedades. A continuación, presentamos los aceites de semillas más comunes del mercado. 

Aceite de girasol Makro

Aceite de semillas de girasol

El aceite de girasol se extrae del prensado de las semillas de la planta de girasol y es el aceite vegetal más consumido en España. Son aceites con una alta resistencia al calor, por lo que el aceite de girasol es recomendado para freír y en la elaboración de salsas, guisos y masas de repostería y panadería. En Makro ponemos a tu disposición una variedad de formatos que incluye desde 5 l hasta los 25 l.

Aceite alto oléico

Aceite alto oléico

Este tipo de aceite de girasol usa como materia prima una variedad de semillas de girasol escogidas especialmente por su alto contenido en ácidos oleicos. Tiene una mayor estabilidad a las altas temperaturas y se usa habitualmente en la gastronomía en la preparación de frituras y recetas horneadas como galletas, bizcochos, panes y otros alimentos.  

Otros aceites de semillas

Otros aceites de semillas

Existe una gran variedad de aceites que se extraen de semillas, cuyo uso también es apreciado en el sector de la hostelería por sus propiedades en la cocina. Entre ellos se encuentra el aceite de sésamo, de colza, de soja, de nueces, de canola, de cacahuete, etc., que se usan normalmente como sazonadores debido a su aroma y sabor (se suelen servir en crudo). Las propiedades organolépticas de cada uno de estos aceites dará una propuesta interesante a tu menú. 

Otros aceites

Aceite de maíz

El aceite de maíz tiene un sabor y un olor muy leve, lo que lo convierte en el aliado de preparaciones de repostería, salsas y frituras. Es una de las grasas más usadas en la cocina porque no pierde sus propiedades a altas temperaturas.

El aceite de coco ha cobrado popularidad en los últimos años y es una demanda que crece día a día entre los consumidores. Adaptándonos a las nuevas tendencias, en Makro ponemos a tu disposición un aceite de coco ecológico que se extrae mediante el prensado de la pulpa y la carne de los cocos. Se utiliza normalmente en el cocinado, pero también puede servir en la preparación de dulces. 

El grado de acidez en el aceite

Grado acidez del aceite

La acidez es un parámetro que mide la calidad del aceite, es decir, mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite. Este parámetro determina la pureza de todo el proceso, desde que se extrae la materia prima hasta que se almacena, y no afecta al sabor. No se puede medir el grado de acidez de un aceite con el paladar, solo puede ser detectado en una prueba de laboratorio.

¿Sabías que el grado de acidez del aceite de oliva virgen debe ser menor o igual a 2° (en el caso del aceite de oliva virgen extra (AOVE) es incluso menor)? El grado de acidez en un aceite determina su calidad: cuanto menor sea la acidez de un aceite virgen, mejor será su calidad.

Aceite en formatos para hostelería

En Makro sabemos la importancia de los aceites en el sector de la restauración, por eso contamos con la mayor oleoteca del mercado con 34 referencias solo en AOVE y una amplia variedad de aceites aromáticos para ofrecer una solución a cada necesidad.

Descubre nuestros formatos que se adaptan a tu negocio: aceite en lata, aceite en spray, aceite en garrafa, botella y en monodosis. ¿Eres cliente Makro? Disfruta de las ventajas de ser cliente y elige la forma de realizar tus pedidos con nosotros: ven a una tienda Makro, realiza tu pedido online, selecciona nuestro servicio click and collect o elige entrega a domicilio.