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Gama de aceites para hostelería

Elegir el tipo de aceite que necesitas para tu establecimiento, teniendo en cuenta tipo, variedad y calidad, puede marcar la diferencia de tu negocio. Por eso, en Makro ponemos a tu disposición una amplia gama de aceites para hostelería. Si quieres saber más acerca de los tipos de aceite disponibles en Makro y cuáles son las principales características, te lo explicamos a continuación. 

Gama de aceites Makro
Comprar online aceites
1 BIDON
78093
Entrega miércoles, 18/05/2022
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20,08 € incl. IVA/ IGIC
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3,15 €
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86,63 € incl. IVA/ IGIC
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22,76 € incl. IVA/ IGIC
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Precio antes 20,29 €
21,66 € incl. IVA/ IGIC
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78102
Entrega miércoles, 18/05/2022
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17,55 € incl. IVA/ IGIC
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78209
Entrega miércoles, 18/05/2022
19,59 €
21,55 € incl. IVA/ IGIC
Nuestro oro líquido

Aceites de oliva

Tipos de aceite de oliva

El aceite de oliva es el producto estrella de cualquier establecimiento gracias a su versatilidad y su sabor y aroma, se puede usar crudo, en frituras ya que acepta diversos métodos de cocción. Es, además, el acompañante perfecto para potenciar el sabor de los alimentos creando platos de gran calidad.

En Makro contamos con una gran variedad de formatos que se adaptan a las necesidades de cada establecimiento: desde el aceite de oliva en spray y las monodosis para uso en sala hasta formatos en botella y garrafa para uso en cocina con tamaños que van desde los 200 ml hasta los 5 l.

Consulta en tu tienda Makro más cercana nuestra gama de aceites de oliva con sello SIQEV y certificado Qv Extra Internacional que garantizan el nivel máximo de calidad y que han pasado por estrictos procesos de control.

Dentro de los aceites de oliva podemos encontrar varias variedades, que te explicamos a continuación.

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

También conocido como ‘oro líquido’. Es el tipo de aceite más reconocido en la gastronomía. Destaca por sus propiedades nutricionales y su alto contenido en grasas saludables. El método más común para la extracción de este tipo de aceite es el prensado en frío (no se necesita añadir sustancias químicas para su obtención). Ningún aroma, sabor o proceso ha distorsionado la calidad ni los nutrientes de su materia prima. Su grado de acidez no supera los 0,8°.

En la cocina se utiliza mayormente en crudo en la elaboración de aliños, mayonesas, salsas, como complemento de sopas y aderezo de todo tipo de preparaciones. Sin embargo, también se puede utilizar en frituras, guisos, al horno, a la plancha, etc., ya que conserva sus propiedades organolépticas y nutricionales a elevadas temperaturas. Puede soportar hasta 180° sin alterarse ni degradarse.

Aceite de oliva virgen

Aceite de oliva virgen

La diferencia entre el AOVE y el aceite de oliva virgen es su calidad. En el aceite de oliva virgen se pueden encontrar defectos (leves) en su sabor y aroma, mientras el virgen extra mantiene unas cualidades excepcionales de sabor, color, aroma... La principal diferencia entre ambos es el grado de acidez, que en el caso del aceite de oliva virgen puede llegar hasta 2° y en el virgen extra es menor.

En Makro disponemos de una amplia selección de aceites de oliva además de aceite de oliva virgen ecológico y aceite de oliva extra virgen ecológico, cuyo envase ha sido realizado con materiales 100% reciclables y el contenido elaborado con procesos que son respetuosos con el entorno y el medio ambiente. 

Aceite refinados

Aceites refinados

El aceite refinado deriva del aceite de oliva pero, como su nombre lo indica, ha pasado por una serie de procesos químicos y físicos donde se eliminan partículas, compuestos sólidos o acidez de la materia prima. Después del proceso de refinado es apto para el consumo. Durante la extracción por presión en caliente, el aceite pierde parte de sus propiedades, pero a cambio se consigue un sabor y olor neutro además de una mejor conservación. 

Aceite de orujo

Aceite de orujo de oliva

El aceite de orujo se elabora a través de la extracción del alpeorujo —es decir, los restos de aceituna que no fueron aprovechados durante la producción del aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra— y del refinado del aceite de orujo crudo. Este aceite suele tener una acidez máxima de 1,5° y es inoloro, por lo que su uso es recomendable para frituras. En el sector de la hostelería es un producto muy rentable, porque garantiza unos fritos dorados, crujientes y ligeros. 

Otros aceites de oliva

Otros aceites de oliva

Del aceite de oliva se producen otros subproductos, como los aceites infusionados. Estos aceites se elaboran al calentar el aceite con otros ingredientes como el ajo, la trufa, la albahaca, el tomillo, el perejil, etc. Cuando el aceite alcanza una temperatura de entre 50° y 70° se infusiona con el otro ingrediente y se modifica su sabor. De esta forma se consigue un aceite aromatizado.

De las mejores semillas

Aceites de semillas

Aceites de semillas

Los aceites de semillas son producidos con las semillas oleaginosas que han sido sometidas a una refinación completa para que sean aptas para el consumo humano. Este tipo de aceite es uno de los más consumidos y producidos a nivel mundial, debido a su versatilidad en la cocina. El aceite de semillas es especialmente usado para freír porque tiene un aroma y un sabor neutro que realza el sabor natural del alimento frito. Además, son aceites que aguantan muy bien las altas temperaturas sin perder sus propiedades. A continuación, presentamos los aceites de semillas más comunes del mercado. 

Aceite de girasol Makro

Aceite de semillas de girasol

El aceite de girasol se extrae del prensado de las semillas de la planta de girasol y es el aceite vegetal más consumido en España. Son aceites con una alta resistencia al calor, por lo que el aceite de girasol es recomendado para freír y en la elaboración de salsas, guisos y masas de repostería y panadería. En Makro ponemos a tu disposición una variedad de formatos que incluye desde 5 l hasta los 25 l.

Aceite alto oléico

Aceite alto oléico

Este tipo de aceite de girasol usa como materia prima una variedad de semillas de girasol escogidas especialmente por su alto contenido en ácidos oleicos. Tiene una mayor estabilidad a las altas temperaturas y se usa habitualmente en la gastronomía en la preparación de frituras y recetas horneadas como galletas, bizcochos, panes y otros alimentos.  

Otros aceites de semillas

Otros aceites de semillas

Existe una gran variedad de aceites que se extraen de semillas, cuyo uso también es apreciado en el sector de la hostelería por sus propiedades en la cocina. Entre ellos se encuentra el aceite de sésamo, de colza, de soja, de nueces, de canola, de cacahuete, etc., que se usan normalmente como sazonadores debido a su aroma y sabor (se suelen servir en crudo). Las propiedades organolépticas de cada uno de estos aceites dará una propuesta interesante a tu menú. 

Otros grandes aliados

Otros aceites

Aceite de maíz

El aceite de maíz tiene un sabor y un olor muy leve, lo que lo convierte en el aliado de preparaciones de repostería, salsas y frituras. Es una de las grasas más usadas en la cocina porque no pierde sus propiedades a altas temperaturas.

El aceite de coco ha cobrado popularidad en los últimos años y es una demanda que crece día a día entre los consumidores. Adaptándonos a las nuevas tendencias, en Makro ponemos a tu disposición un aceite de coco ecológico que se extrae mediante el prensado de la pulpa y la carne de los cocos. Se utiliza normalmente en el cocinado, pero también puede servir en la preparación de dulces. 

Acidez = calidad

El grado de acidez en el aceite

Grado acidez del aceite

La acidez es un parámetro que mide la calidad del aceite, es decir, mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite. Este parámetro determina la pureza de todo el proceso, desde que se extrae la materia prima hasta que se almacena, y no afecta al sabor. No se puede medir el grado de acidez de un aceite con el paladar, solo puede ser detectado en una prueba de laboratorio.

¿Sabías que el grado de acidez del aceite de oliva virgen debe ser menor o igual a 2° (en el caso del aceite de oliva virgen extra (AOVE) es incluso menor)? El grado de acidez en un aceite determina su calidad: cuanto menor sea la acidez de un aceite virgen, mejor será su calidad.

Ahorrar siempre es importante

Cómo ahorrar aceite

Ahorrar Aceite

Elegir el aceite adecuado no solo determina la calidad del alimento y la composición del producto final, sino que en un negocio de hostelería puede suponer una forma de ahorro y una mejora en la optimización de tiempos y procesos:

  • El tipo de negocio (bar, restaurante, buffet…) y servicio (tapas, menú del día, restaurante a la carta…) condiciona la necesidad de suministros. En Makro disponemos de soluciones pensadas para todo tipo de negocio: desde grandes formatos al por mayor a envases más reducidos que permitirán al hostelero garantizar su respuesta al cliente.
  • Elige el mejor aceite para freír. El aceite de oliva virgen extra podría calificarse como el mejor aceite para freír porque es el que presenta las mejores cualidades para mantener su estabilidad durante la fritura en términos de temperatura.
Alternativas al aceite de oliva
  • Descubre las diferentes alternativas al aceite de oliva para frituras. Es el caso del aceite de girasol, el aceite de semillas y el aceite de girasol alto oleico que son opciones adecuadas para los profesionales de la cocina que necesitan un tipo de aceite especial para freidoras profesionales que reúna las características adecuadas para aguantar altas temperaturas, que se puedan reutilizar en varias ocasiones y ser saludables, además de no transmitir sabor al alimento y evitar la producción de humos y espumas.
  • Valora otras opciones además del aceite de oliva y girasol, ampliamente extendidos en la cocina española. Hablamos de aceites de semillas (sésamo, de colza, de soja, de nueces, de canola, de cacahuete, maíz, coco..) e incluso preparados grasos que pueden ser una buena opción para diferentes tipos de negocio.
  • Elige el equipamiento adecuado para tu negocio. En Makro contamos con una amplia selección de sartenes: para saltear, freír o tostar, de diferentes materiales y tamaños. Recuerda que el resultado final de frituras o rebozados está condicionado por el tipo de sartén que utilices para conseguir la temperatura adecuada y de una forma controlada.
¿Aún tienes dudas?

Preguntas frecuentes sobre el aceite

Temperaturas que aguanta el aceite

Qué significa alto oléico

El aceite de girasol alto oleico es una variedad elaborada con semillas de girasol seleccionadas por su contenido en ácido oleico. El ácido oléico es un ácido graso monoinsaturado del que se obtiene un tipo de aceite con una alta resistencia a la oxidación por calor y agua. Esta cualidad lo hace especialmente adecuado para frituras, salsas y masas de repostería y panadería. El aceite alto oleico alto esteárico (AOAE) es cada vez más usado en restauración. Utilizado como aceite para freír, resiste el cambio de temperatura en las freidoras sin perder sus propiedades. No hace espuma, ni humo ni genera malos olores.


Temperatura del aceite ideal para freír

La temperatura recomendada para freír debe oscilar entre los 180°C y los 200°C. Sin embargo, cada tipo de aceite tiene una temperatura máxima recomendada:

  • Aceite de oliva virgen extra: entre 180º- 220º
  • Aceite de oliva: 170º
  • Aceite de girasol: 160º

Para realizar una buena fritura, los especialistas recomiendan calentar el aceite en dos pasos (65ºC y 120ºC), freír a la temperatura recomendada y mantener el aceite a 100-110ºC en las horas valle para garantizar el punto óptimo durante el servicio de comidas. 

Aceite reusado

Cuántas veces puedo usar el aceite de freír

La Orden de 26 de enero de 1989 por la que se aprueba la Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados regula el uso de aceites de fritura e indica un valor de referencia para medir la aptitud del aceite y su grado de degradación. Este parámetro es el porcentaje de compuestos polares (compuestos de degradación que pueden resultar perjudiciales para la salud), que según la norma no puede ser superior a 25.

El aceite para cocinar influye en la calidad de las frituras. Cuando el aceite está deteriorado, el alimento absorbe más aceite, pudiendo contener elevados niveles de compuestos tóxicos. Al freír, cualquier producto incorpora un porcentaje del aceite que se usa. Esta absorción de aceite puede variar desde el 6% en el caso de los frutos secos tostados hasta el 40% aproximadamente en el caso de las patatas fritas.

Por lo tanto, es especialmente importante cumplir con la legislación en materia de aceites de frituras y comprobar su estado. En ese sentido, el aceite de oliva por sus características y el girasol alto oleico (por su nivel de degradación) son opciones adecuadas. Ten en cuenta además que la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda usar aceite nuevo para cada fritura en el caso de patatas fritas. 

Punto de humeo del aceite

Qué es el punto de humeo

Es la temperatura a la que aparece humo en la superficie del aceite al cocinar. En cada ciclo de fritura los puntos de humo y de inflamabilidad disminuyen, lo que tiene como consecuencia que el aceite vaya perdiendo calidad. Como regla general, el punto de humeo es más bajo cuanto más puro es el aceite:

  • en el caso de aceite de oliva de primera presión en frío, el punto de humeo se sitúa en unos 130ºC
  • el punto de humo del aceite de oliva virgen extra es de 160ºC
  • en el caso del aceite de oliva virgen, el punto de humo está en 215ºC
  • en el aceite de girasol sin refinar, hablamos de 105ºC
  • el punto de humo del aceite refinado es de 220ºC
  • y el del aceite de coco o de palma está en 230ºC

 


Reciclar aceite usado

Los establecimientos de restauración y hostelería deben reciclar el aceite utilizado acreditando su correcto tratamiento en aplicación de la legislación autonómica vigente. Cada comunidad autónoma dispone de una normativa específica al respecto así como la implantación de un sistema de control y seguimiento; pero como norma general se establece la obligatoriedad para los negocios de hostelería de disponer de un contrato de gestión de residuos con una empresa autorizada, que garantice la recogida de aceite vegetal y el reciclaje del aceite usado.

Fríe cómodamente

Freidoras

Freidoras de aceite

Conocer los diferentes tipos de aceite y variedades y seleccionar el más adecuado debe complementarse con la elección del equipamiento adecuado, tanto sartenes como freidoras de aceite.

Ahorra tiempo en tu servicio de hostelería con freidoras profesionales de diferentes capacidades que ofrece servicio de calentamiento rápido, rendimiento eficiente y limpieza fácil. En Makro disponemos de freidoras eléctricas con cesta removible y grifo para el fácil drenaje del aceite.

En función de tu volumen de frituras y de la velocidad de tu carta deberás seleccionar la alternativa más adecuada buscando el equilibrio entre kilovatios y litros para cubrir las necesidades de tu servicio. Pregunta a nuestro personal especializado y te ayudaremos a encontrar la mejor solución para tu negocio.

Aceites exclusivos en Makro

Aceites de marcas Makro

Aceites Makro

A continuación te detallamos algunos de los aceites disponibles en Makro de nuestras marcas (Makro Chef y Aro) , es decir, los encontrarás en exclusiva en nuestras tiendas Makro. Desde aceites de semillas, girasol, alto oleico, aceites suaves, más intensos, de oliva y de oliva virgen extra. Consulta sus usos y el punto humeo de cada uno de ellos, o lo que es lo mismo, la temperatura a la que el aceite comienza a humear. 

Tipos de aceites por uso
Aceites de Marcas Makro
Tipo de aceite
Aceite de Oliva Virgen Extra Makro Chef
Uso en crudo, sopas frías, cremas de verduras y aderezo de verduras y pescados
180º - 220º
Aceite de Oliva Virgen Makro Chef
Sopas frias y cremas de verduras, panes, pizzas, cocas, confitar pescados, verduras hervidas o carnes
170º
Aceite de Oliva Intenso Makro Chef
Guisos, horneados y conservas
170º
Aceite de Oliva Suave Makro Chef
Frituras, guisos, horneados, conservas y repostería
170º
Aceite de Orujo Makro Chef
Frituras
170º
Aceite de girasol aro
Frituras enharinadas, aliños, salsas, masas de bollería y pizzas
170º
Aceite de semillas especial freír Makro Chef
Aceite solo para fritura. Recomendable para empanados y rebozados
230º
Aceite de girasol alto oleico Makro Chef
Frituras continuadas a altas temperaturas, aliños, salsas, masas de bollería y pizzas
200º
Los mejores formatos para ti

Aceite en formatos para hostelería

En Makro sabemos la importancia de los aceites en el sector de la restauración, por eso contamos con la mayor oleoteca del mercado con 34 referencias solo en AOVE y una amplia variedad de aceites aromáticos para ofrecer una solución a cada necesidad.

Descubre nuestros formatos que se adaptan a tu negocio: aceite en lata, aceite en spray, aceite en garrafa, botella y en monodosis. ¿Eres cliente Makro? Disfruta de las ventajas de ser cliente y elige la forma de realizar tus pedidos con nosotros: ven a una tienda Makro, realiza tu pedido online, selecciona nuestro servicio click and collect o elige entrega a domicilio.