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Mariscos y pescados congelados

En Makro disponemos de un amplio surtido de pescados y mariscos congelados diferenciando tipos de calibres, formatos y zonas FAO para que escojas el que mejor se adapte a tu negocio. Los pescados y mariscos congelados te permitirán controlar la merma y aumentar la rentabilidad.

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CRUSTÁCEOS CONGELADOS

Los crustáceos son una clase de animal artrópodo que se caracteriza por tener un caparazón generalmente calcificado.

En Makro encontrarás todas una amplia variedad de crustáceos congelados, desde gambas, langostinos, cigalas, bogavantes, bueyes de mar, langostas o navajas.

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MOLUSCOS CONGELADOS

Los moluscos con los invertebrados más numerosos detrás de los artrópodos.  Las almejas, mejillones, coquinas, berberechos, zamburiñas y vieiras también forman parte del gran surtido congelado de Makro. En esta categoría también se incluyen los pulpos y calamares.


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CEFALÓPODOS CONGELADOS

Los cefalópodos congelados son una buena opción para la rentabilidad de tu negocio.

El proceso de ultracongelación en el pulpo hace que rompa sus fibras aportándole una textura más suave sin perder sus propiedades ni sabor.

Los calamares, anillas de pota, sepias o puntillas congeladas también son muy versátiles en numerosos tipos de cocina.


PESCADO BLANCO CONGELADO

El pescado blanco es una gran fuente de nutrientes y tiene múltiples beneficios para la salud. Además,se caracteriza por ser uno de los pescados más versátiles en nuestra gatronomía.

En Makro contamos con una gran variedad de pescados blancos congelados, por ejemplo, la merluza, el bacalao, el panga o la lubina.

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PESCADO AZUL CONGELADO

El pescado azul abarca especies como el salmón, el atún, la trucha, el boquerón, pez espada, sardina, rodaballo o caballa.

En Makro encontraras estas especies congeladas.

 

 

DIFERENCIAS ENTRE PESCADO AZUL Y PESCADO BLANCO

  • El pescado blanco tiene bajo contenido en grasa (0,1 y 2,5%) mientras que el pescado azul tiene entre un 3 y un 12% de grasa.
  • El pescado blanco tiene la carne de un color más claro y el pescado azul la tiene más oscura.
  • El pescado blanco tiene la cola en forma de abanico y el pescado azul en forma de flecha.

Tienes que saber....

La legislación vigente obliga a que los productos de la pesca que se sirven crudos o poco cocinados deben ser congelados durante un periodo mínimo de24 horas a 20º bajo cero en equipos profesionales de hostelería. 

Según la legislación vigente, en el etiquetado del producto debe aparecer también el peso neto sin incluir el peso del glaseo.

¿Qué es la ultracongelación y por qué es tan importante?

La ultracongelación es un proceso de congelación que no debe durar más de 2 horas a una temperatura  inferior a -40º. Este proceso mantiene intacta todas sus propiedades y nos garantiza la inocuidad y la calidad sensorial y organoléptica de los alimentos.

Qué es el glaseo

El glaseo es una capa  de hielo que se incorpora al producto una vez una vez elaborado y protege la superficie de la abrasión y el posible deterioro producido por las bajas temperaturas.

Qué es la congelación a bordo

La congelación a bordo es la ultracongelación que se realiza en alta mar para que el producto conserve su calidad y características del momento de su pesca.

Qué es el calibre

El calibre es una fracción que indica el número de piezas por unidad de peso. A menor número, mayor tamaño.

¿Sabías que los métodos de envasado determinan la cantidad a descongelar?

  • IQF (Individual Quick Freezing por sus siglas en inglés): consiste en un proceso de ultracongelación rápida e individual en una única pieza. Es idóneo para descongelar solo la cantidad que necesitas cocinar.
  • Interfoliado: consiste en intercalar hojas plásticas con pescado, de forma que quede una hoja encima de cada capa de pescado para poder descongelar las bases que se vayan a utilizar.
  • Envasado en bloque: consiste en empaquetar el producto en bloques. Este tipo de embasados se utiliza exclusivamente cuando el producto es congelado a bordo.