Cuchillos de cocina profesionales

Descubre en Makro nuestro amplio surtido de cuchillos profesionales de cocina para hacer frente a las necesidades del día a día en un servicio de restauración. Corte, duración de filo, resistencia, ergonomía son algunas de las características fundamentales a la hora de elegir un juego de cuchillos. Makro responde a estas demandas con productos de larga duración aptos para el trabajo intensivo, hojas de acero inoxidable y materiales resistentes de primera calidad. 

Cuchillos de cocina profesionales
Elige lo mejor para tu cocina

Fabricados con la máxima calidad

cuchillos de calidad

Todo profesional de la cocina necesita cuchillos con una buena adherencia ergonómica y un acero de alta calidad. Una fabricación limpia y sin juntas en el ensamblado de las diferentes piezas, el equilibrado de la hoja (reparto homogéneo del peso entre el mango y la hoja) y un afilado adecuado determinan la resistencia y calidad del cuchillo de cocina. Pero, ¿sabes cómo elegir cuchillos?

El material de fabricación es un factor fundamental. En Makro disponemos de utensilios de corte de acero inoxidable, acero al carbono y acero japonés que ofrecen capacidad de corte y resistencia, en definitiva, una herramienta de calidad para las exigencias del trabajo diario.


  • En los cuchillos de acero inoxidable, su calidad y espesor son determinantes. A mayor espesor, mayor resistencia.
  • Los cuchillos de acero al carbono usados también en cocina se caracterizan por su dureza y retención de filo, ambas características fundamentales en el trabajo de restauración.
  • El acero japonés utilizado para los cuchillos de cocina contiene dos elementos el molibdeno y vanadio que ofrecen poder de corte, duración de filo, dureza y resistencia a la corrosión.
  • Los cuchillos de cerámica profesionales están elaborados con óxido o dióxido de circonio (ZrO2), un material muy resistente al desgaste.


Disponemos de cuchillos de primeras marcas como ARCOS y Global, fabricados en acero al carbono y acero inoxidable (CROMOVA 18), aptos para los profesionales más exigentes, confortables en la mano y fáciles de manejar y afilar. Contamos además con la serie Remachada Metro Professional que ofrece una larga duración -su modo de fabricación (el mango y la hoja se unen a través de un remache garantizando sujeción y agarre) se adecúa al trabajo intensivo en cocina y la serie forjada Metro Professional donde la hoja completa le da mayor resistencia y robustez.

La calidad de un cuchillo se ve en el acero de su hoja pero también en su mango. Este debe ser ergonómico para asegurar comodidad en el manejo y debe estar fabricado con materiales antideslizantes como el acero perforado, la goma, silicona o madera dura. Descubre en nuestra selección los diferentes materiales y sus ventajas, entre ellas la resistencia a los cambios de temperatura (-40ºC +135ºC), los agentes corrosivos y los detergentes. Pregunta en tu tienda Makro más cercana por la mejor opción para ti.

 

Todo tipo de cuchillos

Cuchillos para los diferentes ámbitos de uso

Cuchillos para jamón, cuchillos para verduras, cuchillos para carne… Cada uso requiere unas características concretas. Más allá del cuchillo de cocina todoterreno (hoja ancha de 16 - 25 cm para cortar carne, verduras y hierbas), existen otros tipos que ahora repasamos.
cuchillos para deshuesar

 Cuchillos para deshuesar

Los cuchillos deshuesadores y las machetas de mango inyectado se caracterizan porque el mango se solidifica alrededor de la espiga del cuchillo consiguiendo de esta forma un conjunto hoja-cuchillo sólido y robusto. Existen diferentes tipos según su uso:


  • Deshuesador recto: despega la carne del hueso con facilidad.
  • Deshuesador curvo: para cortes zigzagueantes en piezas pequeñas.
  • Macheta carnicero: para cortar la carne y el hueso.
  • Macheta chuletera: con la punta caída y lomo curvo para minimizar las pasadas.

 

cuchillo jamonero

Cuchillos de jamón

El cuchillo jamonero es todo un clásico de la hostelería en España. De hoja larga y sin punta, sirve para lonchear y cortar jamón, embutido y salmón. Su flexibilidad y tamaño permite, en el caso del jamón, apoyar directamente en el hueso y separar la carne del hueso de forma óptima. En el caso del salmón, la hoja flexible permite separar la piel del pescado de la carne y cortar lonchas finas. Recuerda que los cuchillos de punta redondeada son los ideales para lonchear salmón.

cuchillo de sierra

 Cuchillos de sierra

El cuchillo largo con filo en sierra, imprescindible para cortar cortezas de pan y torreznos pero también asados. Ofrece un corte limpio que permite conservar la corteza intacta. Los cuchillos de sierra microdentada se utilizan para cortar tomate.

cuchillo fileteador

Cuchillos fileteadores

De hoja fina y estrecha, estos cuchillos son indispensables para filetear pescado y carne, permitiendo, entre otros, la eliminación de las membranas. Con un tamaño de 18 a 21 cm, los cuchillos de carne y pescado cuentan con un filo liso que permite cortes precisos.

cuchillos de chef

Cuchillos de chef

También conocido como cuchillo cebollero, es un básico en la cocina. Largo (el tamaño más utilizado es el de 20 cm), de filo especialmente perfilado y de uso universal (sirve para cortar, trocear y picar), la forma de su hoja y la curvatura de su filo permite balancearlo sobre la tabla de corte para conseguir una mayor precisión en el corte.

cuchillos para carne

Cuchillos para carne

De hoja larga y puntiaguda, se utiliza para cortar y racionar diferentes tipos de carne. Su hoja flexible le permite filetear y realizar cortes finos y precisos.

cuchillo fileteador de pescado

Cuchillo fileteador de pescado

En términos generales, sus características son muy similares a las de un cuchillo fileteador de carne. Flexibilidad y filo liso para conseguir cortes limpios en el pescado.

cuchillo japonés

Cuchillo japonés de cocina (SANTOKU)

Tipo de cuchillo para el chef, de hoja ancha y lisa, por lo general más fina que la de su equivalente europeo. Es una herramienta todoterreno, sirve tanto para carne, como pescado o verduras y permite cortar, picar y rebanar. La hoja suele tener una longitud de entre 13 y 20 cm, en función de cada fabricante.

cuchillo de verduras

Cuchillo para verduras

De hoja corta (hasta 9 cm) y cónica, los cuchillos para verduras están pensados para las tareas más delicadas, como mondar, cortar y decorar con fruta y verdura

Aprende a cuidarlos

Cuidados y mantenimiento de tus cuchillos

cuidados y mantenimiento de cuchillos

Un cuchillo de calidad facilita el trabajo en cocina. Permite que las tareas de cortar, filetear y picar sean más sencillas y que el resultado final de la preparación sea mejor. Pero para ello es necesario tener en cuenta unas recomendaciones básicas de cuidado y mantenimiento que permitan que nuestra herramienta de corte se encuentre siempre en las mejores condiciones.


  • Mantén afilados tus cuchillos. Todos los cuchillos, inclusos los de más alta calidad, pierden filo con el tiempo y el uso. Un cuchillo bien afilado permite realizar un corte limpio que dañe menos los alimentos y facilita el trabajo. Las piedras de afilar, los afiladores de cuchillos y las chairas mantienen los cuchillos de cocina en perfecto estado de corte. Encuentra en el surtido Makro la opción más adecuada para ti.
  • Cada cuchillo tiene un uso. Como hemos visto, existen diferentes tipos de cuchillo según su uso. Respetar esta división permite obtener el mejor resultado además de cumplir con las medidas APPCC para evitar la contaminación cruzada.
  • Usa superficies de corte adecuadas. Para un correcto mantenimiento de los cuchillos es importante utilizar siempre una superficie de corte adecuada: plana, homogénea para que la manipulación sea fácil y segura y con la dureza óptima para evitar daños en el filo.
  • Limpieza de los cuchillos. Con agua y detergente, preferiblemente a mano para evitar daños en las hojas.
  • Guarda tu kit de cuchillos de cocina en un sitio adecuado. Evita usar un cajón sin protección, ya que el roce con los demás utensilios puede provocar daños. En Makro tienes a tu disposición todo lo necesario para guardar tus instrumentos de forma profesional: barras imantadas, soportes para cuchillos y portacuchillos.

 

Seguridad al momento de cocinar

Cómo evitar la contaminación cruzada en tus cuchillos

contaminación cruzada cuchillos

En las cocinas profesionales, una higiene perfecta es algo imprescindible. Por esta razón, los cuchillos y las tablas de corte que se utilizan deben cumplir con el estándar APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Para evitar la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos, se recomienda la aplicación del código internacional de colores que identifica los diferentes usos y alimentos. En el caso del surtido Makro, existen varias gamas o bien con el mago de color o bien con identificadores (cada cuchillo incorpora unos tapones de polipropileno de distintos colores) que permiten cumplir con el control higiénico-sanitario que exigen las normas europeas sanitarias.

Repasamos el código de colores aplicado a cada tipo de cuchillo:


  • Verde = frutas y verduras.
  • Amarillo = aves.
  • Azul = pescado.
  • Rojo = carnes rojas.
  • Blanco = panadería, bollería y lácteos.

Consulta en tu tienda Makro más cercana qué otros elementos (tablas de corte y herméticos) tenemos a disposición de nuestros clientes profesionales con diferentes clips de colores que responden al estándar APPCC. 

Déjate asesorar

En Makro tenemos el cuchillo adecuado para tu cocina

Pregunta en tu tienda Makro habitual por las soluciones de corte a tu disposición: sets de cuchillos de cocina profesional, chairas, afiladores y portacuchillos que permitan resolver tus necesidades en el día a día. Recuerda que puedes encontrar asesoramiento personalizado en cada uno de nuestros centros Makro pero si lo prefieres puedes realizar tus pedidos online, cómo y cuándo quieras.