Desde Mediados de febrero hasta finales de marzo, el bacalao skrei llega desde el Mar de Noruega a nuestros mercados.
Es una variedad de bacalao fresco y una auténtica delicia para el paladar. Lo puedes encontrar en nuestras secciones de pescado durante esas fechas. ¡Que no se te escape!


bacalao noruego

La mejor manera de comer bacalao

¿De dónde viene?

Entre enero y abril, el bacalao tiene un momento gastronómico cumbre en Noruega, pues se produce el “milagro del del bacalao Skrei”, el periplo marino de un cotizado pescado cuyo nombre significa literalmente “El Nómada”, en la antigua lengua noruega.

Cuando este pescado alcanza entre los cinco a siete años de edad y su peso supera los dos kilos, el bacalao ártico (Gadus Morhua) siente la necesidad de abandonar las gélidas aguas del mar de Barents y migrar hacia el suroeste, hacia las islas Lofoten, inexplicablemente el lugar exacto donde nació (por ello se denomina “el milagro”).

Historia del bacalao skrei

Es el microclima de las islas Lofoten, con corrientes marinas hasta cuatro o cinco grados mas templadas que en las latitudes similares, el que obra el milagro del Bacalao Skrei: tras crecer muy despacio en la heladas aguas del mar de Barents a los peces les llega la hora de la reproducción y buscan las mejores condiciones en las islas. El largo viaje suele comenzar en enero y culmina en febrero. La larga marcha es de ida y vuelta, pues tras el desove el bacalao regresa al Ártico (una hembra puede soltar una media de cinco millones de huevas). Los que no regresan son atrapados por los pescadores de forma tradicional y sostenible.
Así da comienzo la temporada del bacalao que apenas durará cuatro meses, hasta finales de abril, como cada año.
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 Cómo cortar un bacalao skrei

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Curiosidades del bacalao Skrei

Aunque los noruegos han considerado el Skrei como su auténtico manjar nacional, la fama mundial de esta especie (Gadus Morhua) le llegó en 1.987 de la mano del francés Paul Bocuse.
En la competición por el Bocuse d’Dor, la Gran Olimpiada Culinaria, que se celebra cada dos años en Lyon (Francia) y que selecciona los mejores ingredientes del mundo como base del concurso, el bacalao Skrei ha formado parte de tan exclusivo plantel en ya varias ocasiones.

España, como Portugal e Italia, ha sido uno de los mayores consumidores mundiales de bacalao, debido en parte al tradicional precepto católico del abstinencia cuaresmal y también a la facilidad de conservación en salazón.

El bacalao Skrei en temporada es uno de los pescados mas nutritivos a la vez que uno de los más bajos en contenido calórico.

Características gustativas del Bacalao Skrei

El Skrei noruego, tiene fama de ser el mejor bacalao del mundo. Obtiene sus mejores virtudes de las condiciones naturales que lo rodean: mientras las aguas frías del mar de Barents favorece la carne mas sabrosa, el continuo movimiento de las corrientes que lo llevan a las islas Lofoten la hacen más consistente.

El bacalao Skrei se diferencia de otros por ser mas alargado, delgado y poseer una carne más firme y tierna. Es la perfecta materia prima, que según confiesan los grandes chefs asegura el 90% del éxito en las grandes cocinas.


 

Cómo cocinar el Bacalao Skrei

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Antes de cocinar el skrei

Debes sacarlo del frigorífico 30 minutos antes. Puedes cocinarlo con o sin piel. 

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Especias

Tomillo, perejil, cáscara de limón. Las especias se añaden sólo al final de la cocción, a una temperatura reducida. De esta forma, mantenemos el sabor original de este pez extraordinario.

Freír 

Puedes freir el Skrei en aceite o mantequilla siempre en primer lugar con la piel hacia abajo. Cuando comience a desprenderse de la sartén, le damos la vuelta y lo freímos durante aprox. 2 minutos.

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Hornear

Antes de hornear el Skrei debes freírlo primeramente unos 2 minutos en aceite o mantequilla con la piel hacia abajo. A continuación, mételo en el horno precalentado a 140 ° C durante aprox. 15 minutos.

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Inspiración

Skrei con salsa de tomate picante

Ingredientes para 4 personas: 
 800 g de filete de Skrei sin piel
 1 cebolla
 400 g de tomates en conserva
 3 dientes de ajo
 1 guindilla
 2 cucharadas de pasta de tomate
 100 ml de vino blanco seco
 4 cucharadas de mantequilla
 100 ml de aceite de oliva
 azúcar
 sal
 pimienta
 tomillo fresco
 
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Preparación:

Cortar la cebolla en trozos pequeños, picar el ajo y el chile. Precalentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla y el ajo, freír hasta que se doren. Agregar el chile y los tomates picados. Mientras se fríe, añade el vino blanco y sazonar con sal, pimienta y azúcar. Cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos.

Untar una fuente de horno con aceite, colocar los trozos de bacalao. Verter por encima del pescado la salsa de tomate. Espolvorear con hojas de tomillo fresco. Horneamos unos 25 minutos a 180º. Comprobar que el pescado está hecho y cuidar que no queda seco.



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Skrei con puré de guisantes, salsa de almendras y aceite de menta

Ingredientes para 4 personas: 
 600 g de filete de Skrei
 200 ml de nata
 400 g de guisantes verdes congelados
 2 cucharadas de mantequilla
 manojo de menta
 100 ml de aceite
 200 g de almendras en copos
 500 ml de leche
 sal
 limón
 1 diente de ajo
 

Preparación:

Precalentar el horno a 110 ° C. Poner el pescado en salmuera. Calentar en una parrilla/sartén (a ser posible de hierro fundido) un poco de aceite de oliva y marcar el pescado a fuego alto habiéndolo previamente bañado ligeramente con la nata. Terminar la cocción del pescado en el horno hasta que alcance una temperatura de 40 °C en su interior.

Tostar las almendras en una sartén, retirar la mitad y picar finamente para usar como decoración. Verter la leche sobre las almendras restantes y cocinar a fuego lento unos minutos.

Hervir los guisantes en agua con sal, filtrar el agua y mezclar con la mantequilla para obtener un puré. Sazonar con sal y limón.

Conservar los corazones de hojas menta para la decoración final del plato y macerar el resto de las hojas en aceite a unos 70 °C. Filtrar por goteo el aceite verde resultante con un filtro de café.

Con una batidora de mano, hacer una espuma con la salsa de almendras antes de servir.  Emplatar el Skrei colocando el puré caliente sobre el lateral del plato, el lomo de pescado en el centro, añadir la espuma de almendras y decorar con las almendras picadas tostadas y los corazones de hojas de menta


Pesca Sostenible Certificada (MSC)

Makro es la primera empresa de distribución en España con cadena de custodia certificada por MSC (Marine Stewardship Council).

Makro ha certificado su cadena de custodia para asegurar que aquellas referencias que provienen de pesquerías sostenibles (nuestros proveedores certificados) son comercializadas en nuestras pescaderías sin romper la cadena de custodia.

La eco-etiqueta MSC garantiza que el producto que la lleva procede de una pesquería certificada como sostenible.

Para poder utilizarla, las pesquerías y empresas, de manera voluntaria, deben certificarse respecto al estándar MSC. De esta forma queda certificado que cumplen con las directrices marcadas por éste organismo.

 

A continuación, tienes disponible más información sobre el organismo MSC (Marine Stewardship Council):

  • ¿Qué es la certificación MSC?

    Es un estándar de certificación que acredita que los productos pesqueros identificados con su logo se han obtenido de forma sostenible. El MSC (Marine Stewardship Council) es un organismo internacional independiente y sin ánimo de lucro, creado con el objetivo de encontrar una solución al problema de la sobreexplotación de los recursos pesqueros. Con ese fin, el MSC establece una serie de principios destinados a conseguir una pesca sostenible.
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  • Principios de MSC

    Según estos principios, la pesca sostenible debe basarse en lo siguiente:
    • Mantener y restablecer a niveles saludables las comunidades de las especies a ser capturadas.
    • Mantener la integridad del ecosistema.
    • Elaborar y mantener un sistema de manejo eficiente de las pesquerías, tomando en consideración todos los aspectos biológicos, tecnológicos, socioeconómicos, ambientales y comerciales.
    • Cumplir todas las leyes y normas nacionales y locales así como los acuerdos y tratados internacionales.
  • Referencias MSC actualmente a la venta en Makro

    Actualmente Makro cuenta con varias referencias de Bacalao certificadas MSC, 4 de ellas corresponden a la variedad Skrei, consúltalas a continuación:

     

Referencia
Descripción
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Bacalao Skrei 2-4 Kg MSC
136580 Bacalao Skrei 4-6 Kg MSC
136581
Bacalao Skrei 6-8 Kg MSC
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Bacalao Skrei Cococha MSC
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Bacalao 2-3 Kg FAO 27 MSC
149581
Bacalao 4-6 Kg FAO 27 MSC
149584
Bacalao 6-8 Kg FAO 27 MSC
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