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Los calamares son unos cefalópodos que habitan en zonas de mar abierto. Las partes comestibles son: la carne del abdomen y los tentáculos, que podemos comer después de quitarles la membrana o piel exterior y de destriparlos.


Los calamares tienen un sabor muy suave, dulce-salado. Igual que en el caso de la mayoría de mariscos, hay que cocinarlos poco tiempo (por ejemplo al freírlos), o lo contrario, es decir, durante bastante tiempo, incluso hasta media hora. Es recomendable servirlos con vino blanco frío.




Tipos de Calamar

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Calamar fresco
Limpiar de membranas y entrañas, freír o cocinar poco tiempo y disfruta de su sabor suave.

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Calamar congelado
Descongelar en agua fría, quita la membrana exterior y vísceras, córtalo en anillas y frielo, rebozados en pan con sal y pimienta, en aceite caliente. 



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Langostinos
Las langostinos tienen una carne blanca y ligeramente salada. Son un excelente ingrediente para ensaladas, platos de arroz o pasta.

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La reina de la gastronomía del mar, no sólo por el sabor de su carne, sino porque además es rica en vitaminas y minerales, y tiene bajo contenido en grasas.

Mejillones
Gracias a su gran aporte nutricional, su bajo coste y a su espectacular sabor, los mejillones se han convertido en el molusco más consumido en gran parte del mundo.


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Recetas con calamares

Calamares a la romana

Corta los calamares limpios en anillas, déjalos rehogando en leche durante 3-4 horas y sécalos. Previamente rebózalos en una masa elaborada con harina, huevo, leche y sal. Fríelos con mucho aceite durante unos minutos hasta que la masa obtenga un color amarillo-naranja, no más tiempo porque de lo contrario quedarán con una consistencia fibrosa y perderán sabor. Sírvelos con trozos de limón.

Calamares rellenos

Prepara el relleno. Fríe un poco la cebolla picada en aceite de oliva, mézclala con calabacín picado y 3 champiñones cortados, añadir un poco de condimento, pimienta y cocinar durante poco tiempo a fuego lento. Destripa y limpia los calamares por dentro, rellénalos, echa por encima un poco de especias y pimienta, y ciérralos usando palillos. Ásalos en el horno, precalentado a 190ºC, en un recipiente refractario durante unos 30 minutos.

Calamares a la parrilla

Mezcla en un plato hondo 1/2 vaso del aceite de oliva, 2 dientes de ajo picado, sal y pimienta. Añade a este adobo dos calamares limpios y cortados y déjalos en el frigorífico durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo calienta la parrilla a una temperatura de 200ºC. Ásalos en la parrilla durante poco tiempo, unos 2 minutos por cada lado, y añade el adobo, si fuera preciso. Sírvelos con patatas y salsa de pescado.

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