Hazte Cliente de Makro

Regístrate aquí

Septiembre: mes del salmón

SEP_salmon_940x200

Para el mes de septiembre, Ángel León, el Chef del Mar, recomienda el salmón.

El salmón es un pescado azul de agua dulce o salada. Se caracteriza por ser un alimento muy nutritivo con ácidos grasos, vitaminas y proteínas. Además contiene omega-3, calcio  o magnesio, lo que lo hace que tenga múltiples beneficios para la salud y que esté catalogado como uno de los alimentos existentes más saludables.

Gastronómicamente, el salmón es una delicia culinaria por su textura y sabor. Salmón ahumado, crudo o fresco, existen infinidad de posibilidades para cocinar este pescado.

 



La cocina de aprovechamiento con el salmón

La mayor parte de los pescados se pueden aprovechar para otras elaboraciones. Por ejemplo, la utilización de las partes menos nobles del pescado puede servirnos para elaborar otros platos.

El despiece del salmón se divide en:

  • Lomos
  • Aletas
  • Cabeza
  • Ventresca

Dependiendo de la elaboración que quieras llevar a cabo, utilizarás unas partes u otras de este pescado.

despiece-salmon

receta-salmon
      Dificultad: ★★★★☆                        Tiempo de preparación: 50 minutos

INGREDIENTES

  • 8 UD. MORRILLO
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 1 UD. DE CEBOLLETA
  • 20 GR. DE HARINA FLOJA
  • 60 GR. DE MANTEQUILLA
  • 2 L. DE FUMET DE MARISCO
  • 100 GR. DE GUISATES
  • 500 ML. DE AOVE

ELABORACIÓN

Poner en una olla baja la cebolleta y el ajo picados junto a la mantequilla a fuego bajo. Una vez pochado, añadir la harina y dejar cocinar a fuego medio durante 30 segundos.

A continuación, añadir el fumet y dejar durante 30 minutos a fuego medio sin tapar la olla. Una vez cocinado, colar y reservar.

Por otra parte cpmfitar muy suavemente durante 30 minutos el morrillo del salmón para conseguir una textura melosa. Sacar del aceite y reservar.

Para terminar, calentar la salsa junto el morrillo confitado y agregar los guisantes justo antes de servir.

receta-salmon1
receta-salmon2
receta-salmon3
receta-salmon4