El atún y el pez espada son unos de los pescados de alimentación más importantes. Ya sea servidos como un filete o en cuadrados, ya sea frito, a la plancha, guisado, cocido o crudo, en las cocinas del mundo se usa de muchas maneras diferentes.


atun-460-1
El atún es uno de los peces de alimentación más importantes. Ya sea servido como un filete o en cubos, ya sea frito, a la plancha, guisado, cocido o en tartar, en las cocinas del mundo se usa de muchas maneras diferentes. El número de clases es grande: mientras algunos atunes pueden crecer hasta ser de tres metros de longitud y pesar 600 kilos, otros tienen apenas medio metro de largo y pesan sólo 15 kilos.

Características del atún

El atún se caracteriza por su gran velocidad. Gracias a su potente cuerpo este pescado puede alcanzar una velocidad máxima en distancias cortas de hasta 80 kilómetros por hora. Esta habilidad la utiliza como ventaja, en particular a la hora de cazar de presas pequeñas. La firme, relativamente grasa carne del atún es especialmente jugosa y tiene un sabor a nuez.

Cuando está crudo es de color rojo brillante y poco a poco, y según se va calentando, pasa a ser más claro. Importante: nunca cocinar atún mucho tiempo, ya que entonces su carne se vuelve de un  gris seco y poco atractivo.

Un filete, por ejemplo, debe ser frito a fuego fuerte sólo un minuto y medio por cada lado y se deja durante unos minutos más a fuego medio. De esta manera la carne queda jugosa y de color rosa en el centro.

El atún fresco es especialmente popular en la cocina mediterránea, donde es fácil cocinarlo al grill y rociarlo con aceite de oliva y jugo de limón o al horno con tomate, tomillo y ajo. En Japón este pescado está muy bien considerado para el sushi (con arroz) y sashimi (sin arroz).

atun-460-2

Depredador gigante de los mares tropicales

Un codiciado manjar, también ideal para asar y freír, es el pez espada. Se encuentra principalmente en aguas tropicales. Esta peces depredadores crecen hasta una longitud de hasta cinco metros y llegan a pesar hasta 500 kilos. Su carne es de color rosa, muscular, tierna y especialmente, sabrosa.

A diferencia del atún, no es tan bueno crudo. Pero también debe ser cocinado con mucho cuidado, ya que su carne puede resultar fácilmente seca. Algunos cocineros recomiendan escalfar los pescados durante diez minutos antes de la preparación real - de esta manera son más tiernos y digeribles. También es importante: en el pez espada las zonas oscuras de las rodajas conocidas como líneas de sangre se pueden encontrar al lado de las hebras musculares. Estos no deben ser comidos, ya que contienen una gran cantidad de histamina, que puede causar alergias.

Con estos platos de pescado también puedes complacer a aquellos clientes que no son grandes amantes de pescado: la carne del atún y del pez espada es muy parecida a la ternera en consistencia y el sabor con su discreto sabor salado recuerda a mar sin saber a pescado.

swordfish-300

¿Sabías qué...?

Tanto el atún y el pez espada son capaces de elevar la temperatura de su cuerpo cuando sea necesario y de esta manera aumentar su velocidad cuando cazan.

Accede a más información
sabias que

Servicios