Cavas y champagnes, los espumosos por excelencia

Una buena selección de cava y champagne se asocia con frecuencia a celebración, fiestas y acontecimientos especiales, aunque su versatilidad los convierte en una elección adecuada también para el día a día. Un correcto maridaje permite armonizar su sabor con menús especiales de principio a fin, por lo que una acertada elección de vinos espumosos es imprescindible en la bodega de un restaurante. En Makro encontrarás una amplia gama de cavas, champagnes y vinos espumosos seleccionada por nuestros expertos. Descubre las mejores combinaciones y potencia el sabor de tus elaboraciones.

Cava y champagne en Makro
Ideal para celebrar

Champagne (o champán)

Champagne o champan en Makro
El champán es un vino espumoso elaborado mediante el método champenoise, que consiste en dos fermentaciones, la primera en depósito y la segunda en botella, siendo esta última inducida por la adición de una mezcla de levaduras y azúcar, denominada licor de tiraje.. Su origen está en la región francesa de Champagne, una de las regiones más reconocidas del mundo. Este espumoso cuenta con unas características que le otorgan un sabor diferenciado. Hablamos de la variedad de uva utilizada en su producción: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier; el clima frío y lluvioso, y el suelo ácido y pobre en sustrato de la zona de Champagne.
Tipos de champagne

Tipos de champagne 

Según la dosificación del licor de expedición o toque azucarado y el tipo de uva empleado, encontramos diferentes tipos de champán:

 

  • Blanc de blancs: se traduciría como ‘blanco de blancos’ y es el elaborado con la uva blanca Chardonnay.
  • Blanc de noirs: ‘blanco de negros’, es el elaborado con uva tinta, en el que se usan las uvas negras de la Pinot Noir y la Pinot Meunier.
  • Rosé o rosado: se obtiene macerando la uva tinta o mezclando un poco de vino tinto al blanco.
  • Prestige Cuvée: el más lujoso y de mayor calidad elaborado con una cuidada selección de uvas especiales.
  • Dependiendo del azúcar residual, encontramos champán Brut zero o nature, que es el menos dulce, pasando por Extra Brut, Brut, Extra sec, Sec, Demi sec o Doux, que sería el más dulce de todos. 
Champagne denominación de origen

A.O.C. Champagne

Dentro de la A.O.C. Champagne solo se puede incluir el vino espumoso elaborado con el método champenoise en la región de Champagne, al noreste de Francia. Esta denominación de origen certifica que se ha elaborado en estas condiciones, en el área geográfica mencionada.
Otro espumoso que encanta

Cava


Cava Makro
El cava es un vino espumoso elaborado también en dos fermentaciones, mediante el método tradicional champenoise. Se produce principalmente en Cataluña y el término proviene de la palabra empleada para designar las cuevas donde se elaboraba. Este vino que comenzó a elaborarse a mediados del siglo XIX en el Penedés presentó sus primeras botellas de cava en la Exposición Universal de París en 1868.

Existen muchas variedades de cavas según la crianza, el dulzor y los diferentes tipos de uva utilizados para su elaboración: Chardonnay, Parellada, Xarel-lo o Macabeo, son algunas de las más conocidas.
Tipos de cava

Tipos de cavas

Según la D.O. Cava los diferentes tipos los marca la cantidad de azúcar que contienen, este se encuentra de forma natural en el vino, no es añadido, y el tiempo de crianza:

 

  • Brut Nature: admite hasta 3 gramos de azúcar por litro.
  • Extra Brut: hasta 6 gramos por litro.
  • Brut: hasta 12 gramos de azúcar por cada litro.
  • Extra Seco: de 12 a 17 gramos por cada litro.
  • Seco: entre 17 y 32 gramos por cada litro.
  • Semiseco: entre los 32 y los 50 gramos por cada litro.
  • Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro.
  • Joven: con un tiempo de crianza de 9 a 15 meses.
  • Reserva: de 15 a 30 meses.
  • Gran Reserva: más de 30 meses.
  • Paraje Calificado: crianza de más de 36 meses, procedente de uvas de un lugar determinado y con viñas de más de 10 años. 
Cava denominación de origen

D.O. Cava

En 1972, se fundó el Consejo Regulador del Cava que aprobó la DO. Cava para nombrar al vino espumoso elaborado en España. Aunque el 95% del cava que se consume proviene de bodegas catalanas, los vinos espumosos de esta D.O. también se producen en Valencia, Badajoz, Álava, La Rioja, Navarra y Zaragoza.
Cava y champagne en Makro

Encuentra tu cava y champagne en distintos formatos

Formatos de cava y champagne en Makro
En Makro, encontrarás una gran variedad de tipos de vino espumoso y formatos disponibles. Puedes adquirir desde la clásica botella de 1,5 l, 75 cl, formato de 37,5 cl y de 20 cl o prácticos estuches con 3 unidades de benjamin de 20 cl. Pregunta por otros packs especiales para estas fiestas, ideales para regalo.

Recuerda que nuestras tiendas Makro cuentan con un servicio de sumiller que te ayudarán a personalizar tu bodega y conocer las opciones disponibles para tu negocio o restaurante.
Espumosos en la cocina

Aprende a combinar y maridar cava y champagne

Maridaje con cava y champagne

Combinar de forma armónica los alimentos con cava y champagne es la clave de un buen maridaje. Para lograr un equilibrio perfecto entre tus platos y el espumoso elegido para la ocasión debemos tener en cuenta la textura y sabor de ambos. El maridaje por contraste, busca intensificar los sabores y el maridaje por complementación, resalta un producto o lo enfrenta cuando ambos tienen mucho carácter.

Los tipos de cava y champagne varían según la cantidad de azúcar (de Brut Nature a dulce) y crianza (desde joven a Gran Reserva), por lo tanto el mejor maridaje es aquel que logra fusionar los perfiles sensoriales del espumoso y el plato. Puedes encontrar en nuestras recetas Makro la inspiración que necesitas para maridar tus sabores, renovar y ampliar tu carta, combinando estos platos en función de las reglas generales del maridaje:

 

  • Ensaladas: Brut Joven y Brut Reserva funcionan muy bien con los platos ligeros.
  • Pasta: su sabor neutro permite acompañarlo de cualquier espumoso, muy recomendables Brut Nature, Brut o Extra Brut Reserva.
  • Arroz: uno de los mejores maridajes con espumosos, sobre todo Brut, Extra Brut o Rosado.
  • Marisco: Brut Nature, Reserva y Gran Reserva potencian su sabor e intensidad aromática.
  • Pescado: Brut Nature, Reserva o Gran Reserva para los pescados azules. En cambio, el pescado blanco, es mejor con un espumoso con notas más finas, como algún tipo de Brut Nature.
  • Carne: Brut Nature, Brut Reserva o Gran Reserva son un excelente acompañante de aves y carnes blancas, o de sabores intensos como el cordero, los estofados y los carpaccios.
  • Postres: maridar con Semi-seco o Dulce, para postres más tradicionales que llevan más azúcar funciona muy bien. Las nuevas tendencias de sabores más ligeros, permite maridar con espumosos menos dulces.

    Los vinos espumosos son una elección acertada tanto para el aperitivo como para un almuerzo copioso o una cena de gala. Encuentra en Makro la solución adecuada para tu negocio. Pregunta por nuestra amplia gama de cavas y champagnes seleccionada por el Comité de Cata Experto y recibe asesoramiento personalizado sumiller en cada tienda Makro.