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Lechuga asada con charlotas

Lechuga

Número de personas: 12
Dificultad: ★★☆☆☆
Tiempo de elaboración: 60 min.
 

INGREDIENTES:
  • 4 lechugas romanas

  • 400gr de tocinera ibérica

  • 500gr de chalotas frescas

  • 1/2 litro de aceite de oliva

  • 1 rama de tomillo

  • 1 rama de romero

  • 1 cabeza de ajos

  • Orégano

  • 20gr de pimienta

  • 250gr de jugo de carne

  • Brotes de cebolla

ELABORACIÓN:

Para la lechuga: sacar las hojas de las lechugas una por una, lavarlas bien, seguido, aplanarlas con ayuda de un rodillo, una vez todas aplanadas y con ayuda de papel film, colocar una encima de las otras, sazonándolas ligeramente con sal y pimienta de manera que podamos enrollarlas haciendo un rulo,  que apretamos firmemente con el papel film. Una vez bien prensado envasamos al vacío y los cocinamos en el horno a vapor a 70 grados durante media hora. Una vez terminada la enfriamos, la sacamos del papel film y podemos finas lonchas de tocinera alrededor de la lechuga, a modo de albardado.

Para las chalotas: pelarlas bien y darles un blanquedado de un minuto en agua hirviendo, mientras, preparar un aceite con el resto de las hierbas, ajo, romero tomillo, orégano, pimientas... una vez aromatizado añadir las chalotas y confitarlas a fuego lento durante 20 minutos mas o menos.

TERMINACIÓN:

Una vez confitadas las chalotas ponerlas en una sartén con lago del aceite y añadir el jugo de carne, cocer un minuto para que todo se integre.

En un plato plano poner lonchas de lechuga albardado y darle un golpe de soplete para que la tocinera quede transparente, salsear con las cebollas y terminar con los brotes de cebolla.