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Albacora semicurada

Por Ángel León

Rodrigo de la Calle
Ingredientes

PASO 1:

Limpiar bien los lomos de albacora. Meter en la mezcla de sal, azúcar y pimienta y reservar 3 horas en la nevera.

paso 1

PASO 2:

Sacar de la mezcla y enjuagar rapidamente. Dejar airear 3 horas más.

paso 2

PASO 3:

Para el praliné, triturar las almendras y el aceite al máximo en la batidora. Colar y meter en un biberón.

paso 3

PASO 4:

Para el majado, meter en un bol la harissa roja y el aceite. Mezclar.

paso 4

PASO 5: Cortar como un sashimi el lomo de albacora. Disponer en un plato con unos puntos de  praliné. Aderezar con el majado y decorar con hierbas.

paso 5