Boquerones marinados en zanahoria y comino

Por Ángel León

Por Ángel León
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PASO 1.

Filetear los pescados y desangrarlos. Salar dos minutos y lavar bien.

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PASO 2.

Para la marinada, majar el ajo en un mortero con la sal y añadir el resto de ingredientes. Introducir los boquerones dentro de la marinada y dejar 3 horas.

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PASO 3.

Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes y emulsionar hasta conseguir una vinagreta estable.

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PASO 4.

Quemar ligeramente los lomos de boquerón con un soplete.
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PASO 5. 

Servir los boquerones marinados con la vinagreta bien fría y los tacos de zanahoria cocida a la inglesa. Decorar con cebollino.

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