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Caballa en adobo

Por Ángel León

Por Ángel León
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PASO 1:

Filetear el pescado y desangrar. Desespinar y salar ocho minutos. Lavar bien.
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PASO 2.

Para la marinada, majar el ajo en un mortero con sal y orégano y añadir el resto de ingredientes. Introducir los lomos y dejarlos 24h en reposo.
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PASO 3.

Para la tempura, mezclar la harina y la maicena y añadir agua helada hasta conseguir la textura deseada.

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PASO 4.

Secar bien las caballas y pasarlas por la tempura bien fría. Freír en aceite de oliva suave y eliminar el exceso de aceite secándolas en papel absorbente.
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PASO 5:

Hacer una cama de brotes de soja. Poner un lomo encima y salsear con la marinada.

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