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Calamar en carbonara de algas

Por Ángel León

Rodrigo de la Calle
Ingredientes

PASO 1:

Limpiar los calamares, secar y montar sus cuerpos. Filmar y congelar el bloque.

paso 1

PASO 2:

Poner la nata con el bacon en cubos y reducir a la mitad. Colar y reservar la carbonara.

paso 2

PASO 3:

Cortar el bloque congelado de manera que salgan tallarines.

paso 3

PASO 4:

Triturar el aceite y la lechuga de mar. Colar y reservar.

paso 4

PASO 5: Atemperar los calamares. Colocar en un plato y servir la carbonara aparte. Terminar con un poco de aceite.

paso 5