Ensalada fresca de jureles

Por Ángel León

Por Ángel León
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PASO 1.

Desescamar el pescado y filetearlo.

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PASO 2.

Desangrar, desespinar y quitar la piel.

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PASO 3.

Para el escabeche, añadir en  una olla el aceite de oliva, todos los aromáticos y las verduras y pochar bien. Añadir el vinagre y cocer 4 min. Saltear las setas y terminar de cocinar en el escabeche 4 min. más.

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PASO 4.

Fuera del fuego dejar marinar los lomos con el caldo del escabeche.
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PASO 5.

Picar la lechuga, añadir todas las verduras del escabeche, el pescado y las setas. Aliñar  con el mismo escabeche.
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