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Merluza escaldada con nécora y flor de calabacín

Por Iñigo Lavado

Rodrigo de la Calle
Ingredientes

PASO 1:

Limpiar la merluza retirando las escamas y aletas. Sacar los lomos y racionarlos en supremas de 200 gr. Dorar los ajos en una olla y añadir el agua de mar. Dar un hervor.

paso 1

PASO 2:

Pochar la cebolla y añadir la nécora. Flambear con el brandy y guisar durante dos minutos. En otra cazuela, pochar la cebolla y la chalota en juliana con mantequilla. Cuando esté transparente, añadir el vino blanco y una vez reducido mezclar con el mascarpone. Triturar y colar.

paso 2

PASO 3:

Hacer la tempura y pasar las flores por ella. Freírlas en el aceite de girasol a 180ºC.

paso 3

PASO 4:

Marcar las supremas de merluza por el lado de la piel y colocarlas en una bandeja onda. Sumergir los lomos de merluza en el agua del mar durante 4 minutos aprox. Escurrir y rociar con aceite de oliva virgen extra.

paso 4

PASO 5: Marcar el plato con una cucharada de nécora guisada, colocar la merluza encima y a un  lado la salsa de cebollino y la tempura de calabacín para terminar.


paso 5