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Rape al horno con cama de chipirones Pelayo y salsa de almejas por Iñigo Lavado

Este rape sellado y asado al horno se asienta sobre una cama de calamar Pelayo y está napado con una salsa de almejas al vino y fumet de pescado. Un toque de salsa de tinta de chipirón en los flancos, y el espectáculo está servido.