Txangurro en ensalada

Por Iñigo Lavado

Rodrigo de la Calle
Ingredientes

PASO 1:

Desmenuzar el txangurro retirando las posibles cáscaras que pudiese tener. Reservar el coral para hacer la vinagreta con él. Picar las verduras en brunoise muy fina.

paso 1

PASO 2:

Lavar la mezcla de lechugas en agua muy fría, centrifugar y reservar.

paso 2

PASO 3:

Cortar el aguacate en finas láminas con un cortafiambres.

paso 3

PASO 4:

Preparar la vinagreta triturando el coral con el aceite y el vinagre. 
Añadir las verduritas y mezclar con una cuchara.

paso 4

PASO 5:

Colocar 3 láminas de aguacate en el plato. Rellenar el hueco central con el txangurro. Terminar con otra lámina por encima. Poner unos brotes de mezclum alrededor y rociar con la vinagreta.


paso 5