Chuletas de ternera con verduras tiernas

CHULETAS DE TERNERA CON VERDURAS TIERNAS

Ingredientes

1,5 kg de chuleta de ternera
1 limón
1 l de leche
Una pizca de romero y tomillo
1 ramillete de hierbas 500 g de vainas de guisante dulce
4 dientes de ajo 500 g zanahorias tiernas
500 g de verduras para asar(zanahorias, apio nabo, puerro)
1 cucharada de miel
2 cebollas Aceite de oliva
250 ml de vino tinto
Sal
500 ml de caldo de ternera Pimienta
5 hojas de laurel Copos de guindilla

Elaboración

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1. Cortamos la chuleta y raspamos los huesos hasta dejarlos bien limpios.
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2. Adobamos la carne con la leche y los dientes de ajo machacados y el ramillete de hierbas y la dejamos reposar durante 24 horas.

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3. Cortamos las verduras para asar y las cebollas en trozos del tamaño de una nuez. Sacamos la carne de la leche y la secamos con suaves toques. A continuación, la sellamos rápidamente en la sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos las verduras y las sellamos también rápidamente.

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4. Sacamos la carne de la sartén y le ponemos sal, pimienta y copos de guindilla.
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5. Regamos las verduras con vino tinto (5) y añadimos el caldo de ternera y las hojas de laurel
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6. Ponemos todo en una asadora y lo cubrimos con romero, tomillo y peladura de limón.
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7. Cocinamos la mezcla en el horno a 150º durante unos 30 minutos. La carne deberá alcanzar una temperatura central de 62°C. Mientras tanto, limpiamos y troceamos las zanahorias tiernas y las vainas de guisante dulce. Sacamos la carne del horno y la dejamos reposar un poco, pasamos el caldo por un colador y lo echamos a la sartén.
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8. Ponemos una pizca de mantequilla en el caldo, removemos y dejamos que las verduras se cuezan en este jugo durante diez minutos. Fileteamos la carne y servimos las chuletas de ternera sobre un lecho de verduras.

Vino recomendado

Este plato combina a la perfección con un Pinot Noir envejecido en madera de la zona de Otago Central (la isla al sur de Nueva Zelanda). Sus taninos aterciopelados y su elevado contenido alcohólico se fusionan de manera excelente con la ternera.

CONSEJO ESTRELLA DEL CHEF

El corte perfecto
Al cortar la carne, el cuchillo debe colocarse en el sentido contrario a la veta. Así conseguiremos que las fibras de carne de las piezas sean más cortas y, por tanto, más fáciles de masticar.